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1
Préchauffez le four à 180°C, placez la grille au centre, puis préparez un petit moule carré ou un moule à brownie individuel. Beurrez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le chocolat noir avec le reste du beurre allégé au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque intervalle, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Laissez tiédir légèrement le chocolat fondu, puis versez-le sur le mélange d'œuf et de sucre. Ajoutez l'extrait de vanille et incorporez doucement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois, juste assez pour faire disparaître les traces de farine ; la pâte doit rester souple et légèrement dense.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
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7
Enfournez et faites cuire 15 à 18 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste moelleux. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le tiédir dans son moule, sur une grille, avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède ou à température ambiante.