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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un petit moule carré ou un moule à brownie individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre allégé au bain‑marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux et prenne une couleur légèrement plus pâle ; cette étape incorpore de l'air pour alléger la texture finale.
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4
Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange œuf‑sucre, ajoutez l'extrait de vanille puis mélangez doucement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour homogénéiser sans casser les bulles d'air.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au‑dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la préparation en deux fois en mélangeant juste assez pour qu'il n'y ait plus de trace de farine ; la pâte doit rester souple et légèrement dense.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson régulière et une croûte fine et brillante.
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7
Enfournez et faites cuire 15 à 18 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que l'intérieur demeure moelleux. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pour stabiliser les textures avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier au mieux le fondant et les arômes chocolatés.