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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Beurrer légèrement un moule carré de 20×20 cm avec une partie du beurre, puis le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir et découper le reste du beurre en dés. Les faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre roux et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser la ganache tiède, pas brûlante, en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine par-dessus, puis ajouter le sel et l’extrait de vanille. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
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6
Verser la moitié de la pâte dans le moule et lisser. Déposer le caramel au beurre salé par cuillerées espacées, puis tirer des traits dans le caramel avec la pointe d’un couteau pour le marbrer.
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7
Recouvrir avec le reste de pâte et lisser doucement, afin d’enfermer le caramel sans le mélanger complètement.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, jamais complètement sèche.
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9
Sortir le brownie du four et le laisser reposer dans le moule sur une grille 30 à 45 minutes. Le démouler en tirant sur le papier cuisson, puis le transférer sur une grille pour le refroidir complètement, si vous souhaitez des parts nettes.
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10
Couper le brownie en carrés avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir tiède pour un caramel coulant, ou à température ambiante pour une texture plus fondante et uniforme.