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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en le laissant légèrement dépasser.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre restant en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat fondu encore tiède sur le mélange œuf-sucre et incorporez-le à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans stries. Laissez tiédir si nécessaire avant d’ajouter le mélange aux œufs.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, prélevez-en un peu pour les noix, puis ajoutez le reste avec le sel et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la spatule, sans fouetter.
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6
Concassez grossièrement les noix en morceaux irréguliers, roulez-les légèrement dans la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte sans la travailler davantage.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée, tandis que la pointe d’un couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes encore tendres ; l’intérieur reste fondant et légèrement coulant.
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9
Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. Si le moule est chemisé, soulevez le brownie par le papier et déposez-le sur une planche.
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10
Coupez le brownie en parts régulières avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Servez-le tiède pour un cœur plus coulant, ou à température ambiante pour une texture homogène et fondante.