Brownies fondants au chocolat et noix

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en faisant déborder légèrement pour faciliter le démoulage.
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   Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage afin d’éviter de brûler le chocolat.
3. 3
   Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air pour apporter du moelleux au brownie.
4. 4
   Versez le chocolat fondu encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans stries de chocolat. Laissez tiédir si nécessaire pour ne pas cuire l’œuf.
5. 5
   Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille puis incorporez délicatement la farine à la spatule en pratiquant des gestes lents pour conserver une texture dense et fondante plutôt que légère et aérienne.
6. 6
   Concassez grossièrement les noix pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant ; incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour préserver le caractère fondant du centre.
7. 7
   Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour obtenir une épaisseur constante. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson homogène.
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   Enfournez pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non sèche. La croûte doit être formée tandis que l’intérieur reste fondant et légèrement coulante.
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   Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes ; le brownie va raffermir légèrement en refroidissant, facilitant le démoulage. Utilisez les bords du papier si vous l’avez chemisé pour soulever le bloc et déposez-le sur une planche.
10. 10
    Coupez le brownie en parts régulières avec un couteau lourd passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez tiède pour un cœur plus coulant, ou à température ambiante pour une texture plus homogène et fondante.