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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Réserver une petite partie du beurre pour le moule, puis beurrer un moule carré de 15 cm et le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser deux bords.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre ensemble au bain‑marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli.
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4
Verser progressivement le mélange chocolat‑beurre tiède sur l'appareil œuf‑sucre en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants. Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel et incorporer délicatement, sans trop travailler la pâte.
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5
Concasser grossièrement les noix de pécan au couteau ou au rouleau, puis les faire torréfier légèrement à sec. Ajouter les éclats et l'extrait de vanille à la pâte, puis mélanger brièvement pour les répartir sans les faire disparaître.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser légèrement la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles et niveler la pâte.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre peut encore trembler légèrement.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le brownie dans son moule 15 à 20 minutes. Le démouler sur une grille en le soulevant par les bords du papier cuisson, puis le laisser refroidir complètement avant de le découper en carrés réguliers.