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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un moule carré de 15 cm en le beurrant puis en le tapissant de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde plus rapidement ; couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain‑marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf lors du montage.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement pâlie qui emprisonne de l'air et donnera du moelleux au brownie.
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4
Verser progressivement le mélange chocolat‑beurre encore tiède sur l'appareil œuf‑sucre en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants afin de conserver l'aération ; tamiser ensuite la farine au‑dessus du saladier et ajouter la pincée de sel, puis incorporer délicatement sans trop travailler la pâte pour préserver le fondant.
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5
Concasser grossièrement les noix de pécan avec un couteau ou au rouleau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant ; ajouter les éclats et l'extrait de vanille à la pâte et les répartir en mélangeant brièvement pour qu'ils soient bien intégrés mais visibles dans la préparation.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, lisser légèrement la surface avec le dos de la spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la pâte.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides ; les bords seront pris et légèrement craquelés, signe d'un intérieur fondant.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le brownie dans son moule 15 à 20 minutes pour qu'il se raffermisse sans perdre son cœur fondant, puis utiliser les bords de papier cuisson pour le démouler sur une grille ; laisser refroidir complètement avant de découper en carrés réguliers pour obtenir des parts nettes.