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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule carré d'environ 15x15 cm : le beurrer avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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2
Hacher le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre et mélanger doucement à la maryse, en mouvements enveloppants, jusqu'à homogénéité. Ajouter l'extrait de vanille et le sel, puis mélanger brièvement.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer à la spatule en soulevant la pâte. Effectuer trois à quatre mouvements larges, jusqu'à disparition des stries de farine, sans travailler davantage la préparation.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Si vous le souhaitez, ajouter quelques pépites de chocolat ou une pincée de fleur de sel.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste souple au toucher. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser refroidir complètement le brownie dans le moule. Le démouler en tirant sur les bords de papier sulfurisé, puis le couper en carrés réguliers avec un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé. Servir à température ambiante.