Goûter

Fudge Brownies au Cœur Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez un moule carré d'environ 15x15 cm en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier sulfurisé en veillant à bien faire dépasser les bords pour démouler facilement.
2

Hacher le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque étape afin d'éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter énergétiquement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et un peu mousseux — ce geste incorpore de l'air et aide à obtenir une mie tendre sans alourdir la pâte.
4

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre et mélanger doucement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation homogène. Ajouter l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis homogénéiser sans insister pour préserver le moelleux.
5

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et incorporer-la en soulevant la pâte avec la spatule : effectuez trois à quatre mouvements larges jusqu'à disparition des stries de farine. Ne pas trop travailler la pâte pour garder la structure fondante du brownie.
6

Verser la pâte dans le moule en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation, égaliser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail et, si vous le souhaitez, parsemer quelques pépites de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs.
7

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être pris et légèrement craquelés tandis que le centre reste encore souple au toucher. Pour vérifier la cuisson sans assécher, enfoncez la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
8

Laisser refroidir le brownie complètement dans le moule pour qu'il se raffermisse et soit plus facile à découper. Utiliser les bords de papier sulfurisé pour le démouler, couper en carrés réguliers avec un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé pour obtenir des tranches nettes, puis servir à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les faux-semblants d’un cadran inexact et garantit une cuisson uniforme sans trop saisir les bords. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, retirer immédiatement du feu et lisser rapidement pour conserver la brillance et éviter la granulosité due à une surchauffe. Incorporer la farine en deux fois et mélanger avec une spatule souple en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’air apporté par l’œuf et obtenir un cœur fondant plutôt qu’un gâteau sec. Peser les ingrédients plutôt que d’utiliser des cuillères approximatives pour maintenir le bon équilibre sucre/farine qui détermine texture et tenue. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et donne une mie plus homogène. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en laissant dépasser deux languettes permet un démoulage net sans abîmer les bords fragiles. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et pratiquer le test du cure-dent au centre en cherchant quelques miettes humides plutôt qu’un bâton parfaitement sec. Laisser reposer le brownie dans le moule hors du four 20 à 30 minutes stabilise les jus et rend la découpe nette. Ajuster légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur du moule pour conserver le fondant voulu.

Nutrition (pour 100g)

462

kcal

Prot.

55g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres