Goûter

Brownie fondant au chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule carré (ou tapisser de papier cuisson en laissant dépasser des bords pour faciliter le démoulage).
2

Hacher finement le chocolat noir pour qu'il fonde uniformément ; couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre le tout doucement au bain‑marie posé sur une eau frémissante, en remuant avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante sans chauffer excessivement le mélange (ou fondre par intervalles de 20–30 secondes au micro‑ondes en remuant entre chaque).
3

Dans un bol propre, casser l'œuf et battre légèrement avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement aéré ; une mousse légère facilitera un brownie tendre sans être cakey.
4

Verser le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf‑sucre en remuant doucement à la maryse pour intégrer sans casser l'air incorporé ; éviter les mouvements vigoureux. Tamiser la farine au‑dessus du bol et l'incorporer en effectuant des pliages délicats jusqu'à obtenir une pâte uniforme et brillante, sans trace de farine sèche.
5

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; lisser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la pâte.
6

Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée : viser 15 minutes pour un cœur très fondant (la surface aura une fine croûte craquante) ou jusqu'à 20 minutes pour une texture un peu plus tenue ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
7

Sortir le moule du four et laisser reposer 10 minutes sur une grille pour que le brownie se solidifie légèrement ; démouler à l'aide des bords de papier si utilisé, couper délicatement et servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une crème légère ou d'une boule de glace pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un brownie fondant tient d’abord à la température des ingrédients et au contrôle du temps de cuisson, car un chocolat trop chaud cuit l’œuf et rend la texture granuleuse tandis qu’un four trop fort assèche l’intérieur. Utiliser un bol tiède pour lier le chocolat et l’œuf évite les chocs thermiques, et laisser reposer deux minutes après avoir mélangé permet à la pâte de s’homogénéiser sans battre trop d’air. Peser précisément le sucre et la farine avec une cuillère et un couteau pour niveler la mesure limite les écarts qui durcissent la pâte. Tamisser la farine et incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants préserve la texture dense et fondante. Graisser le moule ou chemiser proprement le papier garantit un démoulage net sans forcer le gâteau, et surveiller la cuisson à partir de 12 minutes avec une lame insérée au centre évite de dépasser le point fondant recherché. Refroidir sur une grille quelques minutes avant de couper stabilise la mie et évite l’émiettement. Ajuster légèrement le temps de cuisson selon la puissance du four et la taille du moule assure un cœur fondant et des bords croustillants à chaque fournée.

Nutrition (pour 100g)

424

kcal

Prot.

43g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres