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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec une grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement le petit moule carré, ou le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en petits morceaux. Faire fondre le tout doucement au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la chauffer excessivement. Au micro-ondes, fondre par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un bol propre, casser l'œuf puis le battre légèrement avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré, avec une mousse légère en surface.
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4
Verser le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre, puis remuer doucement à la maryse sans mouvements vigoureux. Tamiser la farine au-dessus du bol et l'incorporer par pliages délicats, jusqu'à obtenir une pâte uniforme et brillante, sans trace de farine sèche.
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5
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la pâte.
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6
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : compter 15 minutes pour un cœur très fondant, avec une fine croûte craquante, ou aller jusqu'à 20 minutes pour une texture plus tenue. Vérifier avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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7
Sortir le moule du four et laisser reposer 10 minutes sur une grille. Démouler à l'aide des bords de papier s'ils ont été utilisés, couper délicatement et servir tiède pour garder le cœur fondant. Accompagner éventuellement de crème légère ou d'une boule de glace.