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1
Préchauffez le four à 180°C (four ventilé si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Concassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte ; faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet ; cette incorporation d’air donnera du moelleux à la texture finale.
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4
Versez l’extrait de vanille et la pincée de sel dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le chocolat tiédi en lissant bien la préparation avec une maryse pour obtenir une pâte homogène, sans traces de chocolat.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux ou trois fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération ; arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour conserver un cœur fondant.
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6
Concassez grossièrement les noix de pécan pour obtenir des morceaux de tailles variables et incorporez-en la moitié dans la pâte en les répartissant uniformément, en réservant le reste pour parsemer le dessus et apporter du croquant.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière ; saupoudrez le reste des pécan sur la surface et, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide ; les bords doivent paraître pris et légèrement craquants.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la structure se raffermisse, puis aidez-vous du papier cuisson pour démouler délicatement et transférer sur la grille.
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10
Coupez le gâteau en carrés à l’aide d’un couteau chaud (plongez la lame dans de l’eau chaude et essuyez entre chaque découpe) pour obtenir des parts nettes ; servez tiède pour un intérieur ultra-fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, accompagné selon vos envies d’une glace vanille ou d’un café noir.