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1
Préchauffez le four à 180°C (four ventilé si possible) et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Concassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Incorporez progressivement le chocolat tiédi avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de chocolat.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux ou trois fois par mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Arrêtez dès qu’elle est intégrée, sans poursuivre le mélange.
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6
Concassez grossièrement les noix de pécan pour obtenir des morceaux de tailles variables. Incorporez-en la moitié à la pâte et réservez le reste pour le dessus.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la avec une spatule. Parsemez la surface avec le reste des noix de pécan ; tapotez légèrement le moule si des bulles d’air apparaissent.
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8
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Les bords doivent être pris et légèrement craquants.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 30 minutes. Aidez-vous ensuite du papier cuisson pour le démouler délicatement et le transférer sur la grille.
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10
Coupez le brownie en carrés avec un couteau chaud, en plongeant la lame dans l’eau chaude puis en l’essuyant entre chaque découpe. Servez-le tiède pour un intérieur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, avec une glace vanille ou un café noir.