Apéritif

Brousse onctueuse aux tomates et basilic frais

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, éponger avec un torchon propre, puis taillez-les en petits dés réguliers en retirant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins aqueuse ; réservez les dés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau pendant que vous poursuivez.
2

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau en pressant légèrement pour libérer les arômes ; si vous préférez une saveur plus douce, frottez l'ail dans le bol pour libérer son huile plutôt que de l'ajouter cru.
3

Placez la brousse dans un grand bol et assouplissez-la à la fourchette en travaillant la texture pour qu'elle devienne onctueuse sans être liquide ; incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner légèrement le fromage, puis ajoutez l'ail haché, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
4

Versez les dés de tomates égouttés sur la brousse et combinez délicatement à l'aide d'une spatule en pratiquant des mouvements enveloppants pour préserver les morceaux de tomates ; veillez à répartir uniformément la préparation sans écraser les dés afin de conserver une belle texture fraîche.
5

Ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade fine au-dessus d'une planche en roulant les feuilles entre vos doigts pour concentrer les parfums, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant rapidement pour qu'elles libèrent leurs arômes sans noircir.
6

Transférez la brousse à la provençale dans un plat de service, couvrez d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes ; servez frais, éventuellement nappé d'un filet d'huile d'olive et accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour varier les textures.

💡 Astuce du chef

Tenir la brousse à température fraîche mais non glacée améliore sa texture et facilite l’incorporation des aromates sans la rendre aqueuse. Utiliser des tomates bien mûres et fermes évite qu’elles se délient trop et diluent la préparation, et laisser les dés s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbe l’excès d’eau. Presser légèrement l’ail haché avec le plat du couteau ou le réduire en purée permet une diffusion d’arôme plus douce que des morceaux bruts et limite les points piquants. Mesurer l’huile d’olive plutôt que de l’ajouter au pif garantit un équilibre fruits gras, la verser progressivement et goûter entre deux ajouts pour peaufiner la consistance. Saler en deux temps donne de la marge pour corriger le final car le sel active l’eau des tomates et change la texture après repos. Poivrer fraîchement moulu juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son parfum. Ciseler le basilic finement sans le broyer préserve ses feuilles et évite l’amertume liée à une coupe trop agressive. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en fouettant conserve la légère onctuosité de la brousse. Réserver au frais brièvement permet aux saveurs de se lier sans écraser la fraîcheur des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres