Poêlées & Wok

Broufado camarguaise aux pommes de terre fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
2

Émincez l’oignon finement en fines lamelles et hachez l’ail en petits morceaux ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes; préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses puis coupez-les en dés d’environ 1 cm.
3

Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen puis versez les cuillères d’huile d’olive; lorsque l’huile commence à frémir sans fumer, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
4

Incorporez l’ail haché à l’oignon et laissez-le revenir 1 à 2 minutes en remuant afin qu’il parfume l’huile sans prendre d’amertume; ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre égouttés et étalez-les en une seule couche pour qu’ils dorent légèrement quelques minutes.
5

Ajoutez les dés de tomates sur les pommes de terre, mélangez délicatement pour enrober les morceaux du mélange huile-oignon-tomate; assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en répartissant bien pour que les saveurs se développent uniformément.
6

Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes; remuez délicatement toutes les 7–8 minutes pour décoller les sucs et vérifier la cuisson des pommes de terre: elles doivent être tendres sans s’émietter, la sauce doit être liée et parfumée.
7

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire; hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le en remuant pour apporter une fraîcheur herbacée et une belle couleur à la préparation.
8

Servez le broufado bien chaud, en répartissant les pommes de terre et la sauce dans des assiettes creuses; accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’un riz local, et conseillez de proposer du pain de campagne pour saucer afin de profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

La cuisson régulière des pommes de terre est le point le plus critique pour obtenir un broufado parfait, donc vérifier la taille des morceaux pour qu’ils soient homogènes afin qu’ils cuisent en même temps. Un démarrage de cuisson à feu moyen puis une réduction à feu doux limite l’éclatement des pommes de terre et concentre les saveurs, surtout si l’huile d’olive est chaude mais non fumante au moment d’ajouter les aromates. L’ail ne doit pas noircir car il devient amer, le laisser devenir seulement translucide change entièrement le goût du plat. Les tomates libèrent beaucoup d’eau, ajuster le temps de mijotage en fonction de la texture souhaitée et, si nécessaire, enlever un peu de liquide en fin de cuisson pour un rendu plus lié. Saler en deux étapes améliore la perception de la cuisson et évite un plat trop salé si le liquide réduit fortement. Poivrer en fin de cuisson conserve l’arôme du poivre noir sans l’assécher. Le persil ajouté hors du feu garde sa fraîcheur et son parfum, le hacher fin pour une distribution homogène. Remuer délicatement et régulièrement évite que les pommes de terre n’accrochent et garantit une cuisson uniforme. Ajuster l’assaisonnement au goût final et goûter chaud pour corriger sel et poivre juste avant le service.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres