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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail ou écrasez-le au presse-ail. Épépinez les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm.
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3
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
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4
Ajoutez l’ail à l’oignon et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant : il doit parfumer l’huile sans brunir. Ajoutez les pommes de terre égouttées, étalez-les en une seule couche et laissez-les dorer légèrement quelques minutes.
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5
Ajoutez les tomates et mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis répartissez-les dans la préparation.
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6
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez délicatement toutes les 7–8 minutes pour décoller les sucs et vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres sans s’émietter, avec une sauce liée.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ciselez finement le persil frais, incorporez-le et remuez pour bien le répartir.
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8
Servez le broufado bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant les pommes de terre et la sauce. Proposez éventuellement une salade verte, du riz local ou du pain de campagne pour saucer.