Poêlées & Wok

Brocolis fondants au Boursin et champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide, puis séparer en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène ; égoutter et réserver sur un torchon propre.
2

Plonger les bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans un cuit-vapeur et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant une légère fermeté sous la dent ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis plonger brièvement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur si vous souhaitez une présentation éclatante.
3

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre, couper la base du pied si nécessaire et émincer en tranches fines pour qu'ils cuisent rapidement et libèrent leurs arômes ; peler et ciseler finement la gousse d'ail pour parfumer la préparation sans l'abîmer.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter l'ail et le faire revenir une trentaine de secondes sans le brûler pour libérer ses parfums, puis ajouter les champignons et les faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer et à caraméliser légèrement.
5

Réduire le feu et incorporer la crème fraîche puis le Boursin en morceaux ; mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, ajuster la texture avec un peu d'eau de cuisson des brocolis si nécessaire et laisser mijoter une minute pour harmoniser les saveurs.
6

Verser les bouquets de brocoli égouttés dans la poêle et enrober délicatement chaque morceau de sauce à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas écraser les légumes pour préserver leur texture et leur aspect.
7

Goûter et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, rectifier l'assaisonnement en fonction de l'onctuosité et de la salinité du Boursin, puis réchauffer une dernière fois quelques instants pour que tous les éléments soient chauds et imprégnés.
8

Dresser immédiatement en disposant les brocolis nappés de sauce dans les assiettes, éventuellement parsemer d'un peu de persil ciselé ou d'un zeste de citron pour apporter une note de fraîcheur, et servir sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle des textures donc conserver un cœur légèrement croquant aux brocolis garantit une belle tenue en sauce sans devenir pâteux. Une cuisson à la vapeur ou à l’eau très maîtrisée évitera l’excès d’humidité qui diluerait la sauce, il est utile d’égoutter et d’éponger les bouquets sur un torchon propre avant d’ajouter à la poêle. Pour les champignons choisir des têtes fermes et les cuire à feu assez vif permet d’obtenir une belle coloration et un goût concentré sans les noyer de jus. L’ail doit être doré et non brûlé pour rester parfumé et non amer, le hacher finement et l’incorporer au bon moment assure une diffusion homogène. Doser la crème et le Boursin progressivement aide à obtenir une onctuosité sans excès de matière grasse et permet d’ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson réservée si besoin. Saler légèrement avant d’ajouter le fromage pour mieux contrôler l’assaisonnement et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes. Maintenir la sauce juste tiède au moment de servir évite qu’elle ne se fige ou ne se sépare et retourner délicatement les brocolis pour qu’ils restent intacts.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres