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1
Rincer les têtes de brocoli sous l'eau froide, puis les séparer en petits bouquets réguliers. Égoutter et réserver sur un torchon propre.
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2
Plonger les bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans un cuit-vapeur et cuire 8 à 10 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres, avec une légère fermeté sous la dent. Les plonger brièvement dans de l'eau glacée si vous souhaitez fixer leur couleur.
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3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, couper la base du pied si nécessaire, puis les émincer en tranches fines. Peler et ciseler finement l'ail.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire revenir une trentaine de secondes, sans le colorer. Ajouter les champignons et les faire sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
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5
Réduire le feu, puis incorporer la crème fraîche et le Boursin en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse, ajouter l'eau de cuisson des brocolis si nécessaire et laisser mijoter une minute.
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6
Ajouter les bouquets de brocoli égouttés dans la poêle. Les enrober délicatement de sauce avec une spatule, sans les écraser.
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7
Goûter, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Rectifier selon la salinité du Boursin et réchauffer quelques instants, jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
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8
Dresser immédiatement les brocolis nappés de sauce dans les assiettes. Parsemer éventuellement de persil ciselé ou de zeste de citron, puis servir sans attendre.