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1
Rincez soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les légèrement. Coupez le pied en tronçons, puis séparez le reste en petits bouquets de taille homogène.
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2
Portez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Écrasez puis émincez finement l'ail. Taillez le piment rouge en très petits morceaux et retirez éventuellement les graines. Ajoutez-les à l'huile et remuez environ une minute, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et dore légèrement, sans brunir.
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4
Ajoutez les bouquets de brocoli en une seule couche si possible. Salez, poivrez et remuez pour les enrober d'huile parfumée. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore légèrement croquantes.
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5
Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu et faites saisir les brocolis 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau et légère coloration rôtie sur certains bords.
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6
Hors du feu, parsemez le parmesan râpé sur les brocolis chauds et mélangez délicatement. Le fromage doit juste fondre et enrober les bouquets sans former de pâte. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez aussitôt.