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1
Commencez par préparer une planche propre et un couteau bien aiguisé : détaillez le filet de dinde et l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté pour assurer une cuisson homogène; prenez le temps d'éliminer les membranes et le gras excessif afin d'obtenir des morceaux qui cuiront de manière uniforme et resteront tendres.
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2
Rincez rapidement le poivron sous l'eau froide, épongez-le, puis retirez la tige, les graines et les membranes blanches; taillez la chair en carrés proches des dimensions des cubes de viande pour que chaque brochette offre une cuisson et des textures cohérentes.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis tranchez chaque moitié en quartiers suffisamment épais pour ne pas se désagréger à la cuisson; séparez légèrement les couches si nécessaire pour les enfiler facilement entre les morceaux de viande et de poivron.
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4
Préparez la marinade dans un bol : pressez la gousse d'ail ou hachez-la finement, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron puis incorporez le paprika, le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les saveurs se concentreront légèrement lors de la cuisson.
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5
Transférez les cubes de dinde et de porc dans un grand saladier, versez la marinade dessus puis mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau sans les abîmer; filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les aromates pénètrent la chair — jusqu'à 2 heures si vous avez le temps.
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6
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent; montez les brochettes en alternant viande, poivron et oignon de manière équilibrée afin d'obtenir une distribution homogène des saveurs et des textures sur chaque brochette.
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7
Préchauffez votre grill, barbecue ou plaque à feu moyen-élevé : huilez légèrement la grille ou la plaque pour prévenir l'adhérence; si vous utilisez un barbecue, veillez à obtenir une chaleur stable sans flammes directes trop violentes qui carboniseraient l'extérieur sans cuire l'intérieur.
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8
Disposez les brochettes sur la grille chaude et laissez cuire sans trop manipuler les premières minutes pour développer une belle croûte; retournez-les régulièrement — toutes les 2 à 3 minutes — afin d'assurer une coloration uniforme et une cuisson à cœur, comptez environ 10 à 12 minutes au total selon l'épaisseur des morceaux; vérifiez la cuisson en coupant un cube : la dinde et le porc doivent être juste cuits, juteux et sans trace rosée.
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9
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (riz pilaf, salade verte ou légumes rôtis); proposez de petits quartiers de citron à presser sur les brochettes pour apporter une note d'acidité qui réveillera les saveurs.