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1
Commencez par préparer une planche propre et un couteau bien aiguisé. Détaillez le filet de dinde et l'échine de porc en cubes d'environ 2 cm de côté, puis éliminez les membranes et l'excès de gras.
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2
Rincez rapidement le poivron sous l'eau froide et épongez-le. Retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en carrés proches de la taille des cubes de viande.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis tranchez chaque moitié en quartiers épais. Séparez légèrement les couches pour les enfiler sans qu'elles se désagrègent à la cuisson.
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4
Préparez la marinade dans un bol. Pressez l'ail ou hachez-le finement, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez le paprika, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Transférez la dinde et le porc dans un grand saladier, versez la marinade et mélangez pour enrober chaque morceau. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
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6
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau. Montez les brochettes en alternant la viande, le poivron et l'oignon.
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7
Préchauffez le grill, le barbecue ou la plaque à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou la plaque ; au barbecue, maintenez une chaleur stable sans flammes directes trop violentes.
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8
Disposez les brochettes sur la grille chaude et laissez cuire sans les manipuler les premières minutes. Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes, pendant 10 à 12 minutes au total. Coupez un cube : la viande doit être juste cuite, juteuse et sans trace rosée.
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9
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement avec l'accompagnement choisi. Proposez de petits quartiers de citron à presser sur les brochettes.