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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Éliminer les morceaux trop fins ou gras, qui risqueraient de dessécher.
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2
Rincer le poivron, retirer la queue et les membranes blanches, puis le couper en carrés d'environ 2 cm.
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3
Peler l'oignon, le séparer en lamelles épaisses ou en quartiers, puis détacher délicatement les couches pour obtenir des morceaux faciles à enfiler.
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4
Préparer la marinade : verser une partie de l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre, puis émulsionner à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
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5
Verser la marinade sur le poulet, le poivron et l'oignon, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Masser légèrement les cubes de poulet pour imprégner leur surface.
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6
Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Remuer une fois à mi-temps pour répartir la marinade.
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7
Monter les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon, en laissant 1 cm d'espace entre les morceaux.
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8
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. La grille doit être très chaude, sans flammes directes intenses.
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9
Huiler légèrement la grille et les brochettes avec le reste de l'huile, puis cuire 10 à 12 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes. Le poulet est cuit quand sa chair est blanche et ferme, sans trace rosée à cœur.
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10
Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu, puis servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante.