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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson uniforme ; éliminer les morceaux trop fins ou gras pour éviter qu'ils ne dessèchent.
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2
Rincer le poivron, enlever la queue et les membranes blanches, puis couper en carrés d'environ 2 cm en veillant à conserver des tailles proches de celles des dés de poulet pour une cuisson synchronisée.
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3
Peler l'oignon, le séparer en lamelles épaisses ou en quartiers favorisant des morceaux qui tiennent bien sur la brochette, et séparer délicatement les couches pour obtenir des morceaux faciles à enfiler.
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4
Préparer la marinade : verser l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre, émulsionner avec une cuillère jusqu'à obtention d'une préparation homogène et parfumée qui enrobera bien les ingrédients.
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5
Verser la marinade sur le poulet, le poivron et l'oignon, puis mélanger avec soin à la main ou avec une spatule pour que chaque morceau soit nappé ; masser légèrement les cubes de poulet pour que les épices pénètrent la surface.
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6
Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum ; si possible, placer le bol au frais en remuant une fois à mi-temps pour répartir les arômes et attendrir la chair.
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7
Monter les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon pour créer un bon équilibre de textures et de saveurs ; laisser 1 cm d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de la chaleur.
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8
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être très chaude mais sans flammes directes intenses pour éviter de carboniser l'extérieur avant la cuisson complète.
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9
Déposer les brochettes sur la grille huilée et cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène ; vérifier la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et ferme, sans trace rosée à cœur.
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10
Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade croquante pour contraster avec les épices.