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1
Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs en une seule couche puis porter à ébullition douce ; compter 10 minutes à partir du frémissement pour obtenir des œufs durs à cœur, en évitant une cuisson trop violente qui risque de craqueler la coquille.
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2
Stopper la cuisson en plongeant immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes afin de fixer la cuisson et de faciliter l'écalage ; tapoter légèrement la coquille sur un plan de travail pour la fissurer puis retirer la coquille en procédant sous un filet d'eau froide pour éliminer les petits fragments.
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3
Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous l'eau fraîche, éliminer les queues éventuelles et déposer les fruits sur un torchon propre pour les éponger soigneusement, afin qu'elles n'éclatent pas au moment de l'assemblage ou de la cuisson.
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4
Trancher les œufs durs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des faces nettes et régulières ; si besoin, essuyer la lame entre chaque coupe pour préserver la présentation.
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5
Déposer des piques à brochettes sur le plan de travail et monter chaque brochette en alternant une demi‑portion d'œuf puis une tomate cerise, en veillant à enfiler la base charnue des tomates pour qu'elles tiennent bien et à orienter les demi‑œufs de façon stable sur la pique pour une tenue optimale lors de la cuisson.
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6
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les herbes de Provence ; goûter et rectifier l'assaisonnement. À l'aide d'un pinceau ou en versant légèrement, enduire uniformément chaque brochette de cette préparation pour parfumer la surface sans la saturer.
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7
Préchauffer soit un barbecue à chaleur moyenne, soit une poêle à griller légèrement huilée ; déposer les brochettes et laisser chauffer 4 à 6 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir un léger marquage doré sur les tomates et réchauffer les œufs sans les dessécher, surveillant la cuisson afin d'éviter que les tomates n'éclatent.
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8
Retirer les brochettes du feu, les laisser reposer une minute hors cuisson pour que les arômes se stabilisent, puis disposer sur un plat de service en veillant à présenter les faces coupées des œufs visibles ; servir immédiatement tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une salade verte ou d'un condiment léger.