-
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé.
-
2
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Coupez chaque tranche de lard fumé en deux si nécessaire, pour obtenir des bandes adaptées à leur taille.
-
3
Enroulez chaque noix d'une demi-tranche de lard fumé en serrant légèrement, côté gras à l'extérieur. Piquez délicatement chaque pièce sur une petite brochette ou un cure-dent si nécessaire.
-
4
Installez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre dans la deuxième, puis versez la chapelure dans la troisième et aérez-la à la fourchette.
-
5
Assaisonnez très légèrement les Saint-Jacques enrobées de lard fumé avec le sel et le poivre noir. Salez avec retenue, car le lard fumé est déjà salé.
-
6
Passez chaque brochette dans la farine et tapotez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour l'enrober entièrement, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour la faire adhérer.
-
7
Disposez les brochettes panées en une seule couche sur la plaque préparée, en laissant un petit espace entre elles.
-
8
Arrosez très légèrement les brochettes d'huile d'olive au pinceau ou au vaporisateur, puis enfournez pour environ 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et retournez-les délicatement sans percer les noix.
-
9
Sortez les brochettes lorsque la chapelure est dorée et croustillante, le lard fumé bien rendu et les Saint-Jacques juste opaques au centre. Laissez reposer 1 à 2 minutes, retirez les cure-dents si nécessaire, puis servez immédiatement.