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1
Préchauffer le grill du four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 20 minutes dans l'eau froide avant de les garnir.
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2
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe s'il est présent, puis l'émincer très finement ou la réduire en purée au couteau.
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3
Dans un bol creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant l'enrobage, sans être écrasées pendant la manipulation.
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5
Couper chaque tranche de bacon en deux dans la longueur si elle est épaisse. Enrouler une tranche ainsi obtenue autour de chaque noix de Saint-Jacques et de chaque crevette, en serrant légèrement pour qu'elle adhère.
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6
Monter les brochettes en alternant les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Espacer légèrement les éléments sans les serrer, afin que la chaleur atteigne toutes leurs faces.
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7
À l'aide d'un pinceau, napper chaque brochette avec la marinade, en insistant sur le bacon. Réserver le reste de marinade pour badigeonner à mi-cuisson si désiré.
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8
Disposer les brochettes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner sous le grill à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Retourner délicatement les brochettes une fois à mi-cuisson ; le bacon doit être doré et croustillant.
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9
Vérifier la cuisson en touchant légèrement les Saint-Jacques : elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l'intérieur. Les crevettes doivent être bien opaques et rosées ; ajuster la cuisson de 1 à 2 minutes si nécessaire.
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10
Hacher finement le persil frais. Hors du four, en saupoudrer immédiatement les brochettes, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.