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1
Préchauffer le grill du four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir les brochettes en bois si utilisées et les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
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2
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si présent puis l'émincer très finement ou la réduire en purée au couteau pour libérer davantage d'arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.
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3
Dans un bol creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron, l'ail préparé, le sel et le poivre, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation ; manipuler les fruits de mer avec soin pour ne pas les abîmer.
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5
Couper chaque tranche de bacon en deux dans la longueur si l'épaisseur est importante ; enrouler une demi-tranche autour de chaque noix et autour de chaque crevette en serrant légèrement pour que le bacon adhère bien pendant la cuisson.
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6
Monter les brochettes en alternant, selon votre préférence, trois noix et quatre crevettes en veillant à ne pas trop serrer les éléments sur la brochette afin que la chaleur circule et assure une cuisson régulière.
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7
À l'aide d'un pinceau, napper généreusement chaque brochette avec la marinade préparée en insistant sur les zones de bacon pour favoriser la caramélisation ; réserver le reste de marinade pour badigeonner à mi-cuisson si désiré.
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8
Disposer les brochettes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus, puis enfourner sous le grill à 200°C pendant 8 à 10 minutes : surveiller la coloration et retourner délicatement les brochettes une fois à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée et un bacon croustillant sans surcuire les noix.
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9
Vérifier la cuisson en touchant légèrement les Saint-Jacques : elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l'intérieur, et les crevettes bien opaques et rosées ; ajuster la cuisson de 1–2 minutes si nécessaire.
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10
Hacher finement le persil frais et, hors du four, saupoudrer immédiatement les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance le gras du bacon ; laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.