Rôtis & Grillades

Langoustines et Saint-Jacques Grillées au Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Décortiquez les langoustines en conservant la queue pour la présentation : retirez la carapace du corps en veillant à ôter le fil intestinal si nécessaire, rincez rapidement sous l'eau froide et séchez soigneusement pour limiter les éclaboussures lors de la cuisson.
2

Prenez les noix de Saint-Jacques, retirez éventuellement le muscle latéral, rincez-les brièvement puis tamponnez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité ; une surface bien sèche favorisera la formation d'une belle coloration à la cuisson.
3

Préparez la marinade en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron, puis incorporez l'ail finement haché, le persil ciselé, le sel et le poivre ; goûtez et ajustez l'équilibre acidité/assaisonnement avant de l'utiliser.
4

Placez les langoustines et les Saint-Jacques dans un plat peu profond, versez la marinade de façon homogène et mélangez délicatement pour enrober sans abîmer la chair ; laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent sans détremper les produits.
5

Montez les brochettes en alternant langoustine et noix de Saint-Jacques sur des pics en bois ou en métal, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour assurer une cuisson uniforme et faciliter la circulation de la chaleur.
6

Préchauffez le gril, la poêle à griller ou la plancha à feu moyen-élevé ; assurez-vous que la surface est bien chaude et légèrement huilée pour éviter que les fruits de mer n'attachent.
7

Disposez les brochettes sur la surface chaude et laissez cuire sans les manipuler trop tôt pour obtenir une belle caramélisation : comptez environ 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher, en surveillant attentivement pour éviter le dessèchement.
8

Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis dressez immédiatement en accompagnant d'une garniture légère (salade croquante, riz parfumé ou légumes rôtis) et, si souhaité, arrosez d'un filet de marinade restante passée rapidement au tamis.

💡 Astuce du chef

Les fruits de mer demandent une température contrôlée pour rester moelleux et ne pas devenir caoutchouteux, éviter une chaleur trop vive au début de la cuisson et privilégier un feu vif mais maîtrisé au moment du grilage pour obtenir une belle coloration sans surcuisson. Un essuyage soigneux des noix de Saint-Jacques avant toute marinade réduit l’excès d’humidité et permet à l’arôme de l’huile et du citron de mieux adhérer, ce qui améliore la caramélisation. Mesurer le sel avec parcimonie et l’ajouter plutôt en fin de marinage évite de noyer la finesse des crustacés et préserve la texture. Si la marinade contient du citron, limiter le temps au réfrigérateur à une quinzaine de minutes évite que l’acide n’altère trop la chair et ne la rende ferme. Utiliser des brochettes trempées dans l’eau ou une plaque épaisse empêche de brûler le bois ou d’avoir des points noirs sur la garniture. Retourner les brochettes une seule fois facilite une cuisson uniforme et réduit le risque de dessèchement. Laisser reposer 2 minutes hors du feu stabilise les jus et rend la chair plus juteuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement à chaud avec un filet d’huile crue juste avant de servir pour réhausser les saveurs sans cuire davantage.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres