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1
Allumez le gril du four sur position haute et placez la grille à environ 10–12 cm de l’élément chauffant. Laissez chauffer 10 minutes.
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2
Rincez rapidement les noix de saint-jacques à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
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3
Épluchez l’ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Hachez finement le persil en retirant les tiges épaisses.
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4
Ramollissez le beurre à température ambiante ou passez-le 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance, jusqu’à ce qu’il soit malléable. Incorporez l’ail et le persil à la fourchette.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau froide. Enfilez les noix de saint-jacques en les espaçant d’un centimètre environ.
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6
Déposez les noix de saint-jacques sur une assiette, arrosez-les légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
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7
Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, avec une lèchefrite en dessous. Glissez-les sous le gril et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger. Retournez chaque brochette une seule fois avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chair soit opaque, légèrement nacrée au centre.
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8
Sortez les brochettes du four. Étalez le beurre à l’ail sur les noix de saint-jacques encore chaudes avec un pinceau ou une petite cuillère, afin qu’il fonde immédiatement.
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9
Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron par petites touches. Disposez les brochettes sur un plat chaud et servez sans attendre.