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1
Allumez le gril du four sur position haute et placez la grille à environ 10–12 cm de l’élément chauffant pour obtenir une cuisson vive ; laissez chauffer 10 minutes pour une chaleur homogène.
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2
Pendant ce temps, rincez rapidement les coquilles Saint‑Jacques à l’eau froide et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, ce geste permet une belle coloration en surface.
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3
Épluchez la gousse d’ail puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer son parfum sans morceaux perceptibles ; hachez finement le persil en réduisant les tiges épaisses afin d’obtenir une texture légère.
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4
Ramollissez le beurre à température ambiante ou passez‑le 10–15 secondes au micro‑ondes à faible puissance jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis incorporez l’ail et le persil en mélangeant à la fourchette pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez‑les 30 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent ; enfilez les coquilles en les espaçant d’un centimètre environ pour que la chaleur circule et qu’elles cuisent uniformément.
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6
Déposez les brochettes sur une assiette, arrosez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour ne pas masquer la délicatesse des Saint‑Jacques.
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7
Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du four avec une lèchefrite en dessous pour récupérer les sucs ; glissez sous le gril et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement chaque brochette à l’aide d’une spatule fine et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une jolie teinte dorée et que la chair reste opaque et légèrement nacrée au centre.
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8
Sortez les brochettes du four et, tant que les coquilles sont chaudes, étalez généreusement le beurre à l’ail à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère pour qu’il fonde et parfume immédiatement la chair.
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9
Juste avant de servir, pressez un filet de jus de citron frais au dessus pour apporter une pointe d’acidité qui relève les arômes, puis disposez les brochettes sur un plat chaud pour conserver la texture et servez sans attendre.