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1
Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement sur un torchon propre, puis retirez les feuilles en coupant net la base sans abîmer la chair afin de garder des fruits entiers et jolis sur les brochettes.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau bien affûté; disposez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant et, si vous craignez l'oxydation, arrosez-les très légèrement de jus de citron pour préserver la couleur.
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3
Préparez deux bains-marie ou utilisez le micro-ondes en veillant à chauffer par courtes impulsions : faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture soyeuse, répétez l'opération séparément avec le chocolat blanc; pour un aspect brillant, incorporez une noisette de beurre ou une cuillère à café d'huile neutre et lissez avec une spatule.
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4
Sur une planche, posez les brochettes en bois et, si besoin, humidifiez légèrement les extrémités pour empêcher qu'elles se cassent lors du montage; alternez les éléments en commençant par une fraise, puis une rondelle de banane, en veillant à laisser un petit espace entre les fruits pour que le chocolat puisse adhérer sans glisser.
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5
Utilisez des cuillères ou des cornettes en papier pour déposer des petites touches de chocolat fondu directement sur les rondelles de banane et les fraises déjà montées, ou trempez délicatement certains fruits pour créer des zones nappées; laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat prenne une pellicule puis réfrigérez les brochettes à plat sur du papier cuisson pendant 15 minutes pour que le nappage durcisse uniformément.
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6
Avant de servir, sortez les brochettes du réfrigérateur 5 minutes à l'avance pour que le chocolat retrouve une texture légèrement moins froide, présentez-les sur un plat décoratif en alternant couleurs et tailles, et, si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de cacao en poudre tamisé ou de zestes d'orange pour renforcer les arômes sans alourdir le dessert.