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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre. Retirez les feuilles en coupant net à la base, sans abîmer la chair, pour garder les fruits entiers sur les brochettes.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 1 cm. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ; si vous craignez l'oxydation, arrosez-les très légèrement de jus de citron pour préserver leur couleur.
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3
Préparez deux bains-marie ou utilisez le micro-ondes par courtes impulsions. Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc dans des bols résistants à la chaleur, en remuant souvent jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour un aspect brillant, incorporez une noisette de beurre ou une cuillère à café d'huile neutre, puis lissez avec une spatule.
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4
Posez les brochettes en bois sur une planche et, si besoin, humidifiez légèrement leurs extrémités pour éviter qu'elles ne se cassent. Alternez les fruits en commençant par une fraise, puis une rondelle de banane, en laissant un petit espace entre eux.
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5
Déposez de petites touches de chocolat fondu sur les fruits montés à l'aide de cuillères ou de cornettes en papier, ou trempez délicatement certains fruits. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat forme une pellicule, puis réfrigérez les brochettes à plat sur du papier cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le nappage durcisse.
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6
Sortez les brochettes du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Présentez-les sur un plat en alternant les couleurs et les tailles ; si vous le souhaitez, saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre tamisé ou de zestes d'orange.