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1
Commencez par préparer la banane : épluchez-la puis taillez des rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur en veillant à conserver une coupe nette pour qu’elles tiennent bien sur les pics ; réservez-les sur une assiette afin qu’elles ne s’oxydent pas (vous pouvez badigeonner légèrement de jus de citron si vous préparez à l’avance).
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2
Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les pédoncules puis coupez les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux homogènes ; les petites fraises peuvent rester entières afin d’offrir une texture plus légère sur les brochettes.
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3
Préparez le chocolat fondu en plaçant le chocolat noir haché et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur : faites chauffer au bain-marie en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle ; maintenez à température tiède pour qu’il reste coulant mais pas trop chaud.
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4
Montez les brochettes en alternant les fruits de manière esthétique et équilibrée : commencez par une rondelle de banane, piquez une demi-fraise (ou une fraise entière si petite), puis une autre rondelle de banane ; laissez un espace en haut du pic pour tenir la brochette facilement. Ajustez l’ordre si vous souhaitez varier la présentation (par exemple fraise au centre pour un contraste de couleur).
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5
Disposez les brochettes sur une plaque ou une assiette garnie de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas pour que le nappage reste net ; placez la plaque près de votre plan de travail pour napper sans attendre que le chocolat refroidisse trop.
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6
Nappez les brochettes avec le chocolat fondu en versant doucement à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche, en couvrant bien les fruits et en laissant des filets esthétiques ; travaillez rapidement et tournez légèrement chaque brochette pour répartir le chocolat et obtenir une couche uniforme mais pas trop épaisse.
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7
Avant que le chocolat ne fige complètement, saupoudrez immédiatement les amandes effilées sur les brochettes en les pressant très légèrement pour qu’elles adhèrent bien ; vous pouvez aussi ajouter d’autres garnitures (zeste d’orange, sel de mer, noix de coco râpée) si désiré, en veillant à ne pas surcharger les brochettes.
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8
Laissez figer le chocolat en plaçant les brochettes au réfrigérateur pendant environ 15 minutes : la texture doit être ferme en surface mais légèrement fondante à l’intérieur ; sortez-les 5 minutes avant de servir pour retrouver une texture optimale et servez sur un plat en veillant à une présentation soignée.