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1
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Réservez-les sur une assiette ; si vous préparez les fruits à l’avance, vous pouvez les badigeonner légèrement de jus de citron.
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2
Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et retirez les pédoncules. Coupez les plus grosses en deux ; laissez les petites entières.
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3
Placez le chocolat noir haché et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage. Arrêtez lorsque le chocolat est lisse et brillant, puis maintenez-le tiède pour qu’il reste coulant sans être trop chaud.
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4
Montez les brochettes en alternant les fruits : commencez par une rondelle de banane, ajoutez une moitié de fraise ou une petite fraise entière, puis une autre rondelle de banane. Laissez un espace en haut du pic pour tenir la brochette.
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5
Disposez les brochettes sur une plaque ou une assiette garnie de papier sulfurisé, sans les faire se toucher. Placez le support près de votre plan de travail pour les napper avant que le chocolat ne refroidisse.
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6
Nappez les brochettes de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche. Couvrez les fruits, puis tournez légèrement chaque brochette pour répartir le chocolat en une couche uniforme, sans trop l’épaissir.
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7
Avant que le chocolat ne fige complètement, saupoudrez les amandes effilées et pressez-les très légèrement pour les faire adhérer. Vous pouvez aussi ajouter du zeste d’orange, du sel de mer ou de la noix de coco râpée, sans surcharger les brochettes.
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8
Placez les brochettes au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Le chocolat doit être ferme en surface et légèrement fondant à l’intérieur. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis disposez-les sur un plat.