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1
Choisir un melon mûr mais ferme. Couper les extrémités, l’ouvrir en deux et retirer les graines à la cuillère. Détailler la chair en cubes d’environ 2 cm, avec des faces nettes.
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2
Égoutter la feta sur du papier absorbant pendant 10 minutes si elle est très humide, puis la tailler en cubes de taille homogène, proches de ceux du melon.
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3
Rincer les feuilles de menthe sous l’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Sélectionner les feuilles entières et intactes sans les froisser.
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4
Sur chaque pique en bois, alterner un cube de melon, une feuille de menthe pliée en deux et un cube de feta. Presser légèrement sans écraser, en plaçant 3 à 4 cubes au total par brochette selon la longueur du pique.
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5
Répéter l’assemblage en variant éventuellement l’ordre, par exemple melon-feta-melon ou melon-menthe-feta. Vérifier l’équilibre de chaque brochette et la répartition des couleurs.
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6
Disposer les brochettes sur un plat de service en une seule couche, sans les chevaucher. Si vous préparez à l’avance, filmer le plat au contact pour limiter le dessèchement et préserver les arômes.
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7
Avant de servir, arroser uniformément les brochettes d’huile d’olive en filet fin, en tenant la bouteille un peu haut pour obtenir un voile léger.
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8
Poivrer fraîchement chaque brochette avec un peu de poivre noir moulu, en tournant le moulin ou en saupoudrant légèrement pour ne pas masquer la douceur du melon.
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9
Placer les brochettes au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis sortir le plat 5 minutes avant de servir pour éviter une texture trop froide en bouche.