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1
Commencez par ouvrir les huîtres propres : glissez un couteau à huître entre les coquilles, coupez le muscle latéral, récupérez la chair et débarrassez-la de tout fragment de coquille sans rincer vigoureusement pour ne pas la diluer ; laissez-les reposer brièvement dans leur eau pour conserver les arômes marins. Ensuite, essuyez délicatement les huîtres posées sur un torchon propre pour faciliter la manipulation lors du montage.
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2
Taillez le poivron rouge en lanières d'environ 1,5 cm de large puis détaillez-les en carrés ou rectangles proches de la taille des huîtres afin d'assurer une cuisson homogène ; pelez l'oignon rouge si nécessaire, émincez-le en quartiers puis séparez délicatement les couches pour obtenir des morceaux de taille comparable au poivron et à la chair des huîtres. Rincez et égouttez rapidement les légumes pour ôter toute trace d'eau libre qui gênerait la saisie.
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3
Préparez la marinade en pressant la gousse d'ail finement pour libérer ses huiles, puis émulsionnez dans un bol l'huile d'olive avec le jus de citron ; incorporez le paprika et le piment de Cayenne en veillant à bien disperser les poudres pour éviter les paquets. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement concassé, goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou la chaleur selon votre palais.
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4
Versez la marinade dans un plat peu profond, disposez-y les huîtres, les morceaux de poivron et les quartiers d'oignon en une seule couche pour que chaque élément s'imprègne uniformément ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober sans abîmer la chair délicate des huîtres. Couvrez et laissez mariner 15 minutes au frais, période suffisante pour aromatiser sans cuire le poisson par l'acidité.
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5
Préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril bien chaude en huilant légèrement la surface pour éviter que les ingrédients n'adhèrent. Montez les brochettes en alternant huîtres, poivron et oignon de façon régulière afin que chaque pièce ait la même exposition à la chaleur ; ne serrez pas trop les éléments sur la brochette pour permettre la circulation de l'air et une cuisson uniforme.
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6
Grillez les brochettes 3 à 4 minutes par face sur feu vif : placez-les sur le gril et laissez se former une légère coloration dorée sur les légumes et une prise de croûte légère sur les huîtres sans les dessécher. Retournez-les avec une pince une seule fois pour conserver les jus ; la chair des huîtres doit rester tendre et légèrement nacrée à cœur. Si vous utilisez un four, enfournez sous gril très chaud et surveillez attentivement.
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7
Hors du feu, laissez reposer une minute les brochettes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et lumineuse. Disposez sur un plat chaud et servez immédiatement, en suggérant éventuellement un quartier de citron pour ceux qui aiment renforcer l'acidité en finition.