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1
Ouvrez les huîtres propres avec un couteau à huître, coupez le muscle latéral et récupérez la chair. Retirez les fragments de coquille sans rincer vigoureusement, puis laissez reposer brièvement les huîtres dans leur eau. Essuyez-les délicatement sur un torchon propre.
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2
Taillez le poivron rouge en lanières d'environ 1,5 cm de large, puis détaillez-les en morceaux proches de la taille des huîtres. Pelez l'oignon rouge, émincez-le en quartiers et séparez les couches. Rincez rapidement les légumes, puis égouttez-les.
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3
Pressez finement l'ail, puis émulsionnez le jus de citron avec une partie de l'huile d'olive. Incorporez le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre en les dispersant bien. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le piquant si nécessaire.
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4
Versez la marinade dans un plat peu profond et ajoutez les huîtres, le poivron et l'oignon en une seule couche. Mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober sans abîmer les huîtres. Couvrez et laissez mariner 15 minutes au frais.
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5
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu vif, puis huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive. Montez les brochettes en alternant huîtres, poivron et oignon, sans serrer les morceaux.
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6
Grillez les brochettes 3 à 4 minutes par face sur feu vif, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et que les huîtres prennent une légère croûte. Retournez-les une seule fois avec une pince. Leur chair doit rester tendre et légèrement nacrée à cœur. Au four, enfournez-les sous un gril très chaud et surveillez attentivement.
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7
Hors du feu, laissez reposer les brochettes une minute. Parsemez-les de persil frais finement haché, disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.