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1
Sortez les scampis du réfrigérateur 10 minutes avant de les préparer. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant, puis décortiquez-les en gardant éventuellement la queue. Retirez le boyau noir dorsal avec un couteau fin.
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2
Dans un bol large, versez le miel et l’huile d’olive. Ajoutez le paprika doux, le cumin, l’ail, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse.
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3
Ajoutez les scampis à la marinade et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 minutes, pas davantage. Remuez une fois à mi-temps.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau. Piquez ensuite les scampis en les espaçant légèrement.
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5
Préchauffez une poêle-grill ou préparez le barbecue à feu moyen-élevé. La surface doit être bien chaude. Essuyez légèrement l’excédent de marinade pour limiter les flammes, puis déposez les brochettes sur la grille ou dans la poêle.
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6
Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face. La surface doit être légèrement caramélisée et dorée, tandis que l’intérieur devient ferme et opaque. Retournez-les une seule fois si possible, puis retirez-les du feu quand la chair est nacrée et élastique au toucher.
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7
Dressez immédiatement les brochettes sur un plat chaud. Parsemez-les de coriandre fraîche ciselée et servez-les avec un quartier de citron à presser juste avant de déguster.