Apéritif

Scampis laqués au miel et épices douces

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur 10 minutes avant de les préparer pour qu’ils ne soient pas trop froids ; rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation et la prise en main, en prenant soin d’enlever le boyau noir dorsal à l’aide d’un couteau fin pour préserver une chair propre et sans amertume.
2

Préparez la marinade dans un bol large : versez le miel liquide et l’huile d’olive, ajoutez le paprika doux et le cumin moulu pour leurs notes chaudes, pressez la gousse d’ail directement au-dessus pour libérer ses arômes, puis incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse qui enrobera bien les crustacés.
3

Transférez les scampis dans la marinade et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou à la main pour que chaque morceau soit nappé sans se fissurer ; couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 minutes (pas plus pour éviter que l’acidité ou le sel ne « cuise » la chair), en remuant une fois à mi-temps pour répartir les épices.
4

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson ; piquez ensuite les scampis en les espaçant légèrement sur les brochettes pour permettre une cuisson homogène et une bonne circulation de la chaleur.
5

Préchauffez une poêle-grill ou préparez votre barbecue à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude pour saisir rapidement les scampis sans les dessécher. Essuyez l’excédent de marinade si nécessaire pour éviter des flammes excessives, puis déposez les brochettes sur la grille ou dans la poêle chaude.
6

Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face en surveillant attentivement la coloration : la surface doit caraméliser légèrement grâce au miel, prendre une teinte dorée et développer des arômes grillés, tandis que l’intérieur reste ferme et opaque. Retournez une seule fois si possible pour obtenir une cuisson uniforme et retirez du feu dès que la chair devient nacrée et élastique au toucher.
7

Dressez immédiatement les brochettes sur un plat chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche, et proposez-en accompagnement un quartier de citron à presser juste avant de déguster pour réveiller l’ensemble des saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des scampis avant cuisson, privilégier des crustacés bien égouttés et proches de la température ambiante évite un choc thermique qui retient l’eau et empêche le brunissement. Une marinade courte fonctionne mieux pour des scampis, limiter le temps au frais évite qu’ils ne deviennent farineux et permet au miel et aux épices d’adhérer sans cuire les chairs. Essorer légèrement la marinade avant la cuisson empêche le caramel de brûler et garantit une belle caramélisation uniforme. Utiliser des brochettes alternées ou laisser un espace entre les scampis facilite la circulation de la chaleur et une cuisson homogène. Chauffer la poêle ou le gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud puis réduire d’un cran au moment de poser les brochettes évite une surcuisson rapide à l’extérieur et un centre trop sec. Retourner une seule fois limite la perte de jus et préserve la texture soyeuse. Assaisonner en fin de cuisson corrige le sel perdu avec le jus et valorise les épices sans les rendre amères. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum et son aspect frais.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres