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1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la marinade.
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2
Pelez la gousse d’ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail, jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
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3
Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, une partie de l’huile d’arachide, le jus de citron vert, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez-la avant d’ajouter le poulet.
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4
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en bois en laissant un petit espace entre chaque cube. Alternez leur orientation si nécessaire pour exposer toutes les faces à la chaleur.
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5
Versez la moitié de la sauce dans un plat peu profond et badigeonnez-en chaque brochette avec un pinceau, jusque dans les interstices. Réservez le reste de la sauce pour la cuisson et le service.
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6
Couvrez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, jusqu’à 2 heures. Retournez-les une fois pendant ce repos.
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7
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais pas fumante. Trempez les brochettes en bois 10–15 minutes dans l’eau, puis huilez légèrement la surface avec le reste de l’huile d’arachide.
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8
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Badigeonnez-les régulièrement avec une partie de la sauce réservée, sans la laisser brûler. La chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
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9
Juste avant de servir, ciselez la coriandre et parsemez-en les brochettes. Accompagnez-les de tranches de citron vert et proposez la sauce restante à part, pour napper ou tremper.