-
1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et découpez en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter l’adhérence de la marinade.
-
2
Pelez la gousse d’ail, éliminez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou pressez-la avec un presse-ail pour obtenir une texture quasi-purée qui se répartira bien dans la sauce et libérera ses arômes sans laisser de morceaux grossiers.
-
3
Dans un bol, rassemblez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, l’huile d’arachide, le jus de citron vert, l’ail pressé et le piment en poudre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène, ajustez la consistance avec un peu de lait de coco si la sauce est trop épaisse pour bien enrober la viande.
-
4
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en bois en laissant un petit espace entre chaque cube pour que la chaleur circule : alternez les orientations si besoin pour que chaque face cuise de manière égale.
-
5
Versez la moitié de la sauce satay dans un plat peu profond et badigeonnez généreusement chaque brochette à l’aide d’un pinceau de cuisine, en veillant à bien imprégner les interstices ; conservez le reste de sauce pour saisir et pour servir ensuite.
-
6
Couvrez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ; si vous disposez de plus de temps, prolongez la marinade jusqu’à 2 heures pour une pénétration plus profonde des saveurs, en retournant les brochettes une fois durant le temps de repos.
-
7
Préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais pas fumante. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10–15 minutes dans de l’eau avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent. Huilez légèrement la grille ou la poêle pour limiter l’adhérence.
-
8
Placez les brochettes sur la source de chaleur et faites cuire 10 à 12 minutes au total en les retournant toutes les 2–3 minutes pour obtenir une coloration uniforme ; utilisez un pinceau pour badigeonner régulièrement avec la sauce réservée afin de créer une belle laque caramélisée sans brûler, et vérifiez la cuisson intérieure : la chair doit être opaque et juteuse, sans traces rosées.
-
9
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les brochettes pour apporter une note herbacée et fraîche; accompagnez de tranches de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter une pointe d’acidité et proposez la sauce restante à part pour napper ou tremper.