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1
Commencez par vider et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2,5 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une tenue parfaite sur les brochettes ; travaillez sur une planche propre et un couteau bien affûté pour des découpes nettes.
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2
Préparez la marinade dans un saladier : versez le yaourt nature, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez l’ail préalablement écrasé en purée afin qu’il se diffuse bien dans la préparation ; saupoudrez le piment en poudre, la pincée de sel et celle de poivre noir, puis battez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.
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3
Ciselez finement la coriandre en prenant soin d’utiliser aussi bien les feuilles que les tiges tendres pour intensifier l’arôme ; incorporez-la à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à répartir uniformément les brins verts sans écraser la préparation, ce qui préservera les notes fraîches et citronnées de l’herbe.
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4
Placez les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à bien les enrober : utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque cube, puis couvrez hermétiquement le récipient et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures ; ce repos permet aux protéines de s’attendrir et aux épices de pénétrer la chair pour un goût profond.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent ; sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière et évite que l’extérieur ne cuise trop vite.
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6
Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre la circulation de la chaleur ; adaptez le nombre de pièces par brochette pour qu’elles restent maniables et cuisent en même temps.
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7
Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; disposez les brochettes et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration uniforme et des marques de cuisson, tout en vérifiant la cuisson à cœur : le jus doit être clair et la température interne autour de 74 °C.
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8
Pendant la cuisson, badigeonnez éventuellement les brochettes avec un peu de marinade réservée (non contaminée par la viande crue) ou d’huile pour conserver du moelleux et faire briller la surface ; terminez par un court passage à feu vif si vous souhaitez caraméliser légèrement les bords.
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9
Laissez reposer les brochettes quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en accompagnement d’un riz basmati parfumé, d’une salade croquante ou d’un pain plat ; parsemez de coriandre fraîche supplémentaire et d’un filet de jus de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.