Brochettes de poulet tendres au yaourt et coriandre

Préparation

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   Commencez par vider et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant. Taillez-les en cubes réguliers de 2,5 à 3 cm de côté, sur une planche propre, avec un couteau bien affûté.
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   Préparez la marinade dans un saladier : versez le yaourt nature, ajoutez une partie de l’huile d’olive et du jus de citron, puis réservez le reste pour la cuisson et le service. Incorporez l’ail écrasé, le piment, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée.
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   Ciselez finement la coriandre, feuilles et tiges tendres comprises. Réservez-en une partie pour le service, puis incorporez le reste à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à ce que les brins soient répartis.
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   Placez les morceaux de poulet dans la marinade restante et enrobez chaque cube avec une spatule ou vos mains propres. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
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   Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau. Sortez ensuite le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
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   Enfilez les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. Ne surchargez pas les brochettes afin qu’elles restent maniables et que les morceaux cuisent au même rythme.
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   Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Faites griller les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Les marques doivent être colorées, le jus clair et la température à cœur proche de 74 °C.
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   Pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes avec un peu de marinade réservée, non contaminée par la viande crue, ou avec l’huile réservée. Terminez par un court passage à feu vif pour caraméliser légèrement les bords, si souhaité.
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   Laissez reposer les brochettes 5 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du riz basmati, une salade croquante ou du pain plat. Parsemez de coriandre réservée et ajoutez le jus de citron réservé.