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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour faciliter la coupe et améliorer l'adhérence de la marinade.
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2
Préparer la marinade dans un bol : versez le yaourt, l'huile d'olive et le miel puis incorporez le paprika doux, le cumin, la cannelle, l'ail pressé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène, lisse et légèrement onctueuse qui libérera les arômes des épices.
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3
Enrober les morceaux de poulet : placez les cubes dans la marinade et remuez délicatement avec une spatule ou vos mains propres pour que chaque morceau soit complètement couvert. Frottez la préparation sur la surface des cubes pour que la sauce pénètre légèrement la chair.
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4
Laisser reposer au frais : couvrez le bol d'un film plastique ou transférez le tout dans un récipient hermétique puis placez au réfrigérateur au minimum 1 heure — idéalement 4 heures ou toute une nuit — afin que les saveurs se développent et que la marinade attendrisse le poulet.
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5
Préchauffer le mode de cuisson : sortez les brochettes en bois pour les tremper 10 minutes dans l'eau afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Chauffez ensuite votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen à vif pour obtenir une chaleur constante et une belle réaction de Maillard.
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6
Monter les brochettes : égouttez légèrement les cubes (gardez un peu de marinade pour arroser si désiré), piquez-les sur les brochettes en les espaçant d'environ 3 mm pour assurer une cuisson uniforme et une bonne circulation de la chaleur autour de chaque morceau.
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7
Cuire les brochettes avec soin : posez-les sur la grille ou dans la poêle chaude et laissez cuire environ 8 à 12 minutes selon la taille des cubes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir un dorage régulier. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée.
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8
Finition et service : retirez les brochettes du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade croquante. Vous pouvez arroser d'un filet de yaourt nature ou d'un soupçon de miel chauffé pour renforcer les contrastes sucré-épicé.