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1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm en veillant à conserver des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Réduisez les cacahuètes en éclats irréguliers : placez-les dans un sac plastique solide et broyez-les au rouleau en contrôlant la texture pour obtenir un mélange de poudre fine et de petits morceaux croquants qui apporteront du relief.
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3
Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement dans un bol l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé et le jus du demi-citron vert ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide.
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4
Incorporez les cubes de poulet à la marinade en enrobant chaque morceau : massez doucement la préparation pour que les fibres de viande s’imprègnent bien et placez le bol au réfrigérateur au minimum 30 minutes (idéalement 1 heure) pour laisser développer les arômes.
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5
Préchauffez votre grill, poêle à griller ou barbecue à feu moyen-vif. Pendant ce temps, embrochez les morceaux marinés sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube afin que la chaleur circule et que la cuisson soit homogène.
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6
Huilez légèrement la surface de cuisson ou badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes ; surveillez la coloration : la viande doit être dorée à l’extérieur et atteindre une cuisson à cœur sans se dessécher — tapotez pour vérifier le jus qui doit être clair.
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7
Sortez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis saupoudrez généreusement des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et un parfum toasté ; servez immédiatement pour conserver la texture croustillante.