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1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche au toucher.
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2
Réduisez les cacahuètes en éclats irréguliers dans un sac plastique solide, à l’aide d’un rouleau. Gardez à la fois de la poudre fine et de petits morceaux croquants.
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3
Mélangez dans un bol l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé et le jus du demi-citron vert. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide.
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4
Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et enrobez chaque morceau. Massez doucement, puis couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure.
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5
Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les morceaux, puis embrochez-les en laissant un petit espace entre chaque cube.
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6
Huilez légèrement la surface de cuisson ou badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile. Faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes. La viande doit être dorée dehors, cuite à cœur et son jus clair quand vous tapotez une brochette.
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7
Sortez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille. Saupoudrez-les généreusement de cacahuètes concassées, puis servez immédiatement pour préserver leur croquant.