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1
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Posez-le sur une planche, dégraissez-le si nécessaire, puis coupez perpendiculairement aux fibres.
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2
Pelez la mangue, détachez sa chair autour du noyau et coupez-la en dés. Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis taillez-le en morceaux de taille comparable au poulet.
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3
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez en modérer la force, puis émincez-le finement. Pelez et hachez très finement l’ail.
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4
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez le piment et l’ail, salez, poivrez, puis laissez reposer 10–15 minutes.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 20–30 minutes dans l’eau. Enfilez un morceau de poulet, puis alternez mangue et ananas en laissant un petit espace entre les éléments.
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6
Disposez les brochettes dans un plat, arrosez-les d’une partie de la sauce et laissez mariner 15–30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
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7
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille avec une partie de l’huile ou badigeonnez les brochettes pour limiter l’adhérence.
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8
Faites griller les brochettes 10–12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes. Badigeonnez-les avec le reste de sauce à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand sa chair est blanche et juteuse, sans zone rosée.
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9
Laissez reposer les brochettes une minute après cuisson, puis servez-les immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante. Proposez éventuellement un filet de jus de citron vert et des feuilles d’herbes fraîches.