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1
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm : posez chaque blanc sur une planche, dégraissez si nécessaire, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de façon uniforme.
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2
Pelez la mangue puis détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de taille comparable au poulet ; découpez l’ananas en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez des morceaux équilibrés afin que fruits et viande cuisent et se caramélisent de façon synchrone.
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3
Ouvrez le piment rouge, retirez les graines si vous souhaitez modérer la force, puis émincez-le finement pour libérer ses arômes ; pelez et hachez très finement la gousse d’ail afin qu’elle se mélange bien dans la marinade sans créer de gros morceaux.
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4
Préparez la sauce pimentée aux fruits : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez le piment émincé et l’ail, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l’équilibre entre acidité, douceur et chaleur ; laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se lient.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 20–30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent ; sur des brochettes en métal, commencez par enfiler un morceau de poulet puis alternez avec mangue et ananas en laissant un petit espace entre les éléments pour favoriser une cuisson homogène.
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6
Disposez les brochettes dans un plat, arrosez-les d’une partie de la sauce et laissez mariner 15–30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur) pour que la chair s’imprègne des arômes sans que les fruits ne rendent trop d’eau.
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7
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé afin d’obtenir une belle réaction de Maillard sans carboniser les fruits ; huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes pour limiter l’adhérence.
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8
Faites griller les brochettes 10–12 minutes : posez-les sur la grille chaude, retournez-les toutes les 2–3 minutes pour une coloration uniforme et badigeonnez-les avec le reste de sauce à mi-cuisson pour créer une couche brillante et caramélisée. Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et juteuse, sans zone rosée.
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9
Laissez reposer une minute après cuisson pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnant d’un riz parfumé ou d’une salade croquante ; proposez éventuellement un voile de jus de citron vert et quelques feuilles d’herbes fraîches pour rehausser les arômes.