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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme ; nettoyer et sécher la planche et le couteau entre chaque filet si nécessaire.
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2
Préparer la marinade dans un grand bol : émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron, ajouter l'ail écrasé, puis incorporer le paprika, le cumin, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre ; mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et parfumée qui enveloppera bien la viande.
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3
Verser la marinade sur les cubes de poulet, remuer délicatement avec une maryse ou les mains pour enrober chaque morceau sans les déchirer ; laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour que les épices commencent à pénétrer.
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4
Couvrir le bol d'un film alimentaire ou transférer le poulet mariné dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur ; laisser mariner au minimum une heure et idéalement 3 à 4 heures pour développer les arômes, jusqu'à 24 heures pour une saveur plus profonde.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper dans l'eau froide au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent ; préchauffer le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-élevé afin d'obtenir une belle saisie.
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6
Assembler les brochettes en espaçant légèrement les cubes pour favoriser une cuisson homogène ; éviter de trop serrer pour permettre à la chaleur de circuler et favoriser la caramélisation des bords.
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7
Cuire les brochettes sur la grille chaude ou dans la poêle huilée : saisir d'abord 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée puis réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson en retournant régulièrement jusqu'à ce que la chair soit opaque et juteuse au centre ; contrôler la cuisson en vérifiant que le jus est clair ou en utilisant un thermomètre (température interne environ 74 °C).
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8
Retirer les brochettes du feu et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis parsemer de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive.