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1
Tailler le filet de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Nettoyer et sécher la planche et le couteau entre chaque filet si nécessaire.
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2
Dans un grand bol, émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé, le paprika, le cumin, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une marinade lisse et parfumée.
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3
Verser la marinade sur les cubes de poulet et remuer délicatement avec une maryse ou les mains, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
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4
Couvrir le bol d'un film alimentaire ou transférer le poulet dans un récipient hermétique, puis placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures, et au maximum 24 heures.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper dans l'eau froide au moins 30 minutes. Préchauffer le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-élevé.
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6
Assembler les brochettes en espaçant légèrement les cubes, sans les serrer, afin que la chaleur circule et que les bords puissent caraméliser.
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7
Cuire les brochettes sur la grille chaude ou dans la poêle-gril. Saisir 2 à 3 minutes par face, puis réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la chair soit opaque et juteuse au centre. Le jus doit être clair ; au thermomètre, le cœur doit atteindre environ 74 °C.
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8
Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Parsemer de persil frais finement ciselé avant de servir.