Rôtis & Grillades

Brochettes de poulet coco et curry fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
2

Dans un grand bol, versez le lait de coco puis incorporez la poudre de curry en fouettant pour dissoudre les éventuels grumeaux ; ajoutez l’huile d’olive, l’ail finement pressé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse qui nappe la cuillère.
3

Placez les cubes de poulet dans la marinade, mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau, couvrez le bol et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes ; pour davantage de profondeur aromatique, prolongez la marinade 2 à 4 heures en remuant de temps en temps.
4

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent ; égouttez puis montez les morceaux de poulet sur les brochettes en veillant à laisser un petit espace entre chaque cube pour favoriser la circulation de la chaleur.
5

Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude mais sans flammes violentes. Huilez légèrement la surface de cuisson pour limiter les adhérences.
6

Déposez les brochettes sur la grille chaude et laissez cuire sans les presser, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et des marques de grill appétissantes ; comptez 10 à 12 minutes au total selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le jus soit clair et que la chair atteigne 74 °C au centre.
7

Retirez les brochettes du feu, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante ; vous pouvez arroser d’un filet de marinade chaude réduite ou parsemer d’herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des brochettes uniformes, choisir des morceaux de poulet de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les extrémités sèches, et si les morceaux sont légèrement plus épais, augmenter le temps de cuisson plutôt que d’élever la température pour conserver le moelleux. Préparer la marinade à température ambiante et ne pas saler excessivement dès le départ pour éviter que le poulet devienne sec, ajuster l’assaisonnement après cuisson si nécessaire. Si la marinade contient beaucoup d’acidité, limiter son temps au réfrigérateur à une heure pour empêcher la chair de se défaire et conserver une texture ferme. Égoutter légèrement les morceaux avant de les enfiler réduit les éclaboussures et favorise une belle coloration sans brûler la marinade. Lorsque vous utilisez des brochettes en bois, les tremper dans l’eau au moins 30 minutes évite qu’elles ne noircissent et ne se consument. Maintenir une chaleur moyenne sur le grill permet une caramélisation progressive sans carbonisation et retourner souvent mais sans manipulations brutales assure une cuisson homogène. Vérifier la cuisson avec une lame au cœur ou un thermomètre qui doit indiquer environ 74 °C garantit l’absence de rosé tout en préservant le jus. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu répartit les jus et améliore la tendreté.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

17g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres