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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs pour que la marinade adhère.
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2
Dans un grand bol, verser le lait de coco et incorporer le curry en fouettant. Ajouter une partie de l’huile d’olive, l’ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à ce que la marinade nappe la cuillère.
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3
Placer le poulet dans la marinade et mélanger pour enrober chaque morceau. Couvrir et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, ou 2 à 4 heures en remuant de temps en temps.
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4
Si les brochettes sont en bois, les tremper 30 minutes dans l’eau, puis les égoutter. Enfiler les morceaux de poulet en laissant un petit espace entre chaque cube.
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5
Préchauffer le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude, sans flammes violentes. Huiler légèrement la surface de cuisson avec le reste de l’huile pour limiter les adhérences.
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6
Déposer les brochettes sur la grille chaude et cuire sans les presser, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Compter 10 à 12 minutes au total, jusqu’à coloration dorée, jus clair et 74 °C au centre.
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7
Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante, éventuellement arrosées de marinade chaude réduite ou parsemées d’herbes fraîches ciselées.