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1
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Trancher dans un sens, couper en bâtonnets, puis détailler en dés ; un couteau bien affûté facilite des morceaux de taille homogène.
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2
Éplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses de 1 à 1,5 cm. Les réserver sur une assiette ; si la préparation est anticipée, les arroser légèrement avec une partie du jus de citron pour limiter leur brunissement.
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3
Préparer la marinade dans un grand bol avec une partie de l’huile d’olive, le curry en poudre, le sel, le poivre et le jus de citron restant. Fouetter jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
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4
Incorporer les cubes de poulet à la marinade et mélanger avec les mains ou une spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 15 minutes.
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5
Piquer les morceaux en alternant poulet et banane, en commençant et en terminant par du poulet. Laisser un petit espace entre les éléments pour éviter qu’ils ne se touchent pendant la cuisson.
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6
Préchauffer le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huiler légèrement la surface de cuisson avec le reste de l’huile d’olive, ou badigeonner les brochettes pour éviter qu’elles n’attachent.
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7
Cuire les brochettes 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Les morceaux doivent être dorés et marqués par le grill ; en incisant un cube, vérifier que la chair est blanche et juteuse, sans trace rosée.
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8
Laisser reposer 2 minutes après la cuisson, puis servir chaud. Accompagner de riz basmati parfumé ou d’une salade croquante.