Rôtis & Grillades

Brochettes de porc laquées au miel et soja

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de porc en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté : utilisez un couteau bien aiguisé, retirez les éventuels filaments de gras ou membranes pour obtenir des morceaux nets qui cuiront uniformément. Travaillez sur une planche froide et séchez légèrement la surface des cubes avec du papier absorbant pour favoriser la bonne adhérence de la marinade.
2

Préparez la marinade dans un bol assez grand pour contenir la viande : versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel, puis pressez l'ail directement au-dessus pour libérer ses arômes. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène ; goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/sucre si nécessaire.
3

Placez les cubes de porc dans un récipient non métallique ou un grand sac de congélation, versez la marinade dessus puis massez chaque morceau avec vos mains ou une cuillère pour bien enrober toute la surface : assurez-vous que la sauce pénètre dans les aspérités de la viande. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures ; sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle reprenne une température plus proche de celle de la cuisson.
4

Pendant que la viande marine, préparez les légumes : épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux de taille comparable aux cubes de porc, en séparant éventuellement les couches pour des morceaux plus maniables. Épépinez le poivron rouge, coupez-le en larges morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant. Cette homogénéité permet une cuisson synchronisée sur la brochette.
5

Montez les brochettes en alternant viande et légumes : laissez un petit espace entre chaque élément pour que la chaleur circule; évitez de trop tasser les ingrédients. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide avant le montage pour éviter qu'elles ne brûlent. Pour des brochettes à la cuisson plus uniforme, placez sur chaque pique 3 à 4 morceaux de porc intercalés avec poivron et oignon.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur un contrôle précis des températures et des temps de repos pour éviter une viande sèche ou une marinade brûlée, garder la marinade au frais et sortir les brochettes 20 minutes avant cuisson pour qu’elles se rapprochent de la température ambiante améliore la cuisson homogène. Employer des morceaux de même taille et piquer sans serrer permet une cuisson régulière et empêche le cœur de rester cru. Éponger légèrement les cubes avant de les poser sur la grille réduit les éclaboussures et favorise la caramélisation sans flamber. Badigeonner avec parcimonie la marinade restante en fin de cuisson évite que le miel noircisse et apporte une couche brillante sans amertume. Contrôler la chaleur du barbecue en créant une zone plus douce permet de saisir d’abord puis de finir la cuisson sans dessécher. Utiliser un thermomètre de cuisson assure une température interne cible fiable et prévient la surcuisson. Laisser reposer deux à cinq minutes après cuisson verrouille les jus et améliore la tendreté. Rectifier l’assaisonnement à la fin avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire pour rééquilibrer sucre et acidité. Nettoyer et huiler la grille avant de cuire réduit les risques d’adhérence et donne un rendu plus net.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres