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1
Commencez par sécher les cubes de filet de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation ; taillez-les si nécessaire pour obtenir des pièces régulières d'environ 2 cm afin qu'elles cuisent de façon homogène.
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2
Préparez l'ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en morceaux de taille comparable aux cubes de porc pour que la texture et le temps de cuisson s'harmonisent sur la brochette. Essuyez légèrement les morceaux pour limiter l'excès d'humidité.
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3
Réalisez la marinade dans un saladier : émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un liquide brillant, puis incorporez l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre entre salé et sucré si nécessaire.
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4
Placez les cubes de porc dans la marinade, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les abîmer, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes ; pour plus de profondeur aromatique, laissez jusqu'à 2 heures en remuant une fois.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le grill, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif pour obtenir un joli marquage.
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6
Montez les brochettes en alternant porc et ananas : laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et la viande cuise uniformément. Ne surchargez pas les piques afin d'éviter une cuisson vapeur.
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7
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les plaçant sur la zone chaude ; retournez-les toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face et badigeonnez éventuellement avec le reste de marinade chaude (jamais froide) pour intensifier la glaçage sans risquer une contamination. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la viande doit être dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur, sans trace rosée excessive.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz parfumé ou une salade croquante afin de contraster les textures et équilibrer les saveurs sucrées-salées.