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1
Séchez les cubes de filet de porc avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers d'environ 2 cm ; ils doivent être de taille comparable pour bien caraméliser et cuire au même rythme.
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2
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis découpez la chair en morceaux de taille comparable à celle du porc. Essuyez-les légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un mélange brillant. Incorporez l'ail haché ou pressé, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajoutez les cubes de porc à la marinade et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures, en remuant une fois.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau. Pendant ce temps, préchauffez le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-vif.
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6
Montez les brochettes en alternant les morceaux de porc et d'ananas. Laissez un petit espace entre eux et ne surchargez pas les piques ; la chaleur doit circuler sans créer de cuisson à la vapeur.
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7
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes sur la zone chaude, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face. Faites chauffer le reste de marinade avant de l'utiliser pour badigeonner. Vérifiez en coupant ou en piquant un morceau au centre : le porc doit être doré à l'extérieur et juste cuit à cœur, sans trace rosée excessive.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante.