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1
Coupez le filet de porc en cubes réguliers d'environ 2 cm : utilisez un couteau bien affûté et tranchez d'abord en longues lanières puis en dés pour obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront de manière uniforme.
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2
Préparez la marinade dans un bol large : versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel, puis ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre frais râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante, salez légèrement et poivrez en goûtant pour ajuster l'équilibre sucré-salé.
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3
Placez les cubes de porc dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque morceau. Pétrissez délicatement la viande avec les mains ou une cuillère pour répartir la sauce, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; pour une saveur plus profonde, prolongez jusqu'à 2 heures en remuant de temps en temps.
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4
Pendant que la viande marine, préparez la banane : choisissez une banane bien mûre mais encore ferme, épluchez-la et coupez-la en rondelles épaisses (environ 8–10 mm). Posez les rondelles sur une assiette et, si vous le souhaitez, arrosez-les très légèrement d'un trait de jus de citron pour ralentir le brunissement.
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5
Préchauffez la poêle ou le gril à feu moyen-vif : huilez légèrement la surface avec un papier imbibé d'huile pour éviter que les brochettes n'attachent. Égouttez rapidement les morceaux de porc pour laisser une fine couche de marinade sans excès de liquide qui brûlerait.
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6
Montez les brochettes en alternant un cube de porc et une rondelle de banane, en veillant à ne pas trop serrer les ingrédients pour permettre une cuisson homogène. Si vos brochettes sont en bois, trempez-les 10–15 minutes dans l'eau avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne noircissent à la cuisson.
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7
Cuisez les brochettes sur le gril ou dans la poêle chaude : déposez-les et laissez saisir sans trop bouger 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les pour cuire l'autre face. Poursuivez la cuisson 6–8 minutes au total en retournant régulièrement pour dorer tous les côtés ; la banane doit devenir tendrement caramélisée et le porc atteindre une cuisson à cœur sans se dessécher.
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8
Vérifiez la cuisson en coupant un cube : la viande doit être juste cuite et juteuse, sans trace translucide au centre. Hors du feu, laissez reposer les brochettes 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis disposez-les sur un plat chaud.
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9
Servez immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade verte croquante : parsemez éventuellement d'un peu de coriandre ciselée ou de zestes de citron vert pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.