Rôtis & Grillades

Brochettes de légumes grillées aux herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les poivrons sous l'eau froide, puis débarrassez-les des graines et de la membrane blanche; coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une tenue sur la brochette.
2

Rincez délicatement les tomates cerises et séchez-les sur un torchon propre pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril; conservez-les entières afin d'apporter une note juteuse et sucrée qui contraste avec les légumes plus fermes.
3

Pelez l'oignon, séparez les couches et taillez des quartiers d'épaisseur similaire aux poivrons; cela permet une cuisson synchronisée et évite qu'ils ne s'effilochent en cuisant.
4

Préparez vos brochettes en alternant poivron, tomate cerise et quartier d'oignon; poussez chaque légume suffisamment pour qu'il soit bien tenu sans être compressé, en veillant à répartir les couleurs pour une présentation appétissante et une cuisson équilibrée.
5

Dans un plat, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre; badigeonnez généreusement chaque brochette à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour enrober les légumes, cela favorisera la caramélisation et empêchera le dessèchement.
6

Préchauffez votre barbecue ou votre gril à feu moyen (environ 180–200 °C) afin d'obtenir une chaleur suffisante pour griller sans brûler; si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15 à 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
7

Disposez les brochettes sur la grille en les espaçant, laissez-les cuire 10 à 12 minutes en les surveillant; tournez-les régulièrement avec des pinces pour développer une coloration uniforme et des marques de grill sans percer les tomates afin de conserver leur jus.
8

Vérifiez la cuisson : les poivrons doivent être tendres et légèrement charnus, les oignons fondants avec des bords dorés et les tomates juste ramollies mais intactes; rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer une minute hors du feu pour stabiliser les jus avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des brochettes parfaitement grillées sans surprises, choisir des morceaux de poivron d’épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite que certains morceaux ne carbonisent tandis que d’autres restent fermes. Lorsque les tomates cerises sont fragiles, piquer légèrement leur peau avec la pointe d’un couteau limite l’éclatement et conserve le jus sans inonder la grille. Couper les oignons en quartiers d’épaisseur égale réduit le risque de cuisson inégale et facilite la tenue sur la brochette. Utiliser des brochettes en bois trempées 30 minutes dans l’eau empêche qu’elles ne brûlent en grillade directe. Badigeonner d’huile d’olive juste avant la cuisson évite que les légumes ne sèchent et favorise une belle coloration sans rendre la peau caoutchouteuse. Assaisonner modérément avant cuisson et rectifier en fin de cuisson permet de contrôler le sel qui se concentre pendant la réduction des jus. Maintenir le grill à chaleur moyenne évite de brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit tendre. Retourner les brochettes avec des gestes doux et espacés limite la perte des jus et conserve la texture. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les sucs et améliore le goût sans affecter la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres