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1
Allumez le barbecue et stabilisez la chaleur sur feu moyen (environ 180–200°C au grill) afin d’obtenir une cuisson douce qui caramélise sans brûler ; huilez légèrement la grille avec un papier imbibé d’huile pour éviter que les fruits n’attachent.
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2
Épluchez l’ananas en ôtant la peau et le cœur fibreux, puis taillez des cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; débarrassez-vous des parties trop humides pour limiter les éclaboussures sur le feu.
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3
Rincez les fraises sous l’eau froide, essuyez-les délicatement avec un torchon et ôtez les pédoncules ; si les fruits sont gros, coupez-les en deux pour conserver une taille similaire à celle des autres morceaux.
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4
Lavez la pêche, séchez-la puis coupez-la en quartiers en conservant la peau si elle est fine ; retirez le noyau et si la chair est très juteuse, tamponnez légèrement avec du papier absorbeur pour réduire l’excès d’humidité.
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5
Pelez la banane au dernier moment pour éviter qu’elle noircisse et tranchez des rondelles épaisses de 1,5 à 2 cm ; réservez-les à l’abri de l’air pendant que vous préparez les brochettes.
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6
Composez les brochettes en enfilant les fruits sur des piques en bois ou en métal en alternant ananas, fraise, pêche et banane pour jouer sur les textures et les couleurs ; laissez un petit espace entre chaque morceau pour que la chaleur circule et que le caramel se forme uniformément.
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7
Préparez une marinade sucrée : dans un petit bol mélangez le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir un liquide homogène ; goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire (un trait de citron évite que le miel domine).
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8
Badigeonnez généreusement chaque brochette avec la marinade à l’aide d’un pinceau résistant à la chaleur, en imprégnant bien les faces visibles mais sans détremper les fruits afin de préserver leur tenue à la cuisson.
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9
Posez les brochettes sur la grille préchauffée et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement une fois : surveillez la caramélisation et cherchez de légères marques brunes et des bords translucides sans laisser noircir la chair.
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10
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 1 minute pour que les sucres se figent légèrement, puis parsemez de feuilles de menthe fraîche finement ciselées pour apporter une note herbacée et rafraîchissante.
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11
Servez immédiatement pendant que les fruits sont encore chauds et fondants ; proposez éventuellement un accompagnement (glace vanille, yaourt grec ou un filet de caramel) pour varier les textures et les saveurs sans alourdir le plat.