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1
Préparez un plan de travail propre et un grand couteau bien affûté. Épluchez la mangue, séparez la chair du noyau, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm.
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2
Épluchez le kiwi avec un petit couteau ou un épluche-légumes. Tranchez-le en rondelles, puis recoupez chaque rondelle en quartiers de taille proche de celle des morceaux de mangue.
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3
Retirez la couronne et la peau de l’ananas, puis éliminez les yeux avec la pointe du couteau. Tranchez la chair et taillez-la en petits dés ; égouttez-la légèrement si elle est très juteuse.
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4
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe avec une cuillère. Réservez-la dans un bol ; pour une texture lisse, passez-la au tamis en pressant afin de séparer les graines.
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5
Enfilez la mangue, l’ananas et le kiwi sur les pics en les alternant. Ne tassez pas les morceaux, laissez-les légèrement espacés et gardez un petit espace en haut du pic pour le tenir.
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6
Mélangez le jus de citron vert avec une partie de la pulpe de fruit de la passion réservée. Nappez légèrement les brochettes à la cuillère ou au vaporisateur, sans les détremper.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les brochettes au moment de servir. Disposez-les sur un plat frais, réfrigéré si possible, puis servez rapidement.