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1
Désossez et séchez le filet de dinde avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté pour garantir une cuisson homogène ; évitez de les rendre trop petits afin qu'ils restent juteux à la cuisson.
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2
Rincez le poivron rouge, éliminez les graines et la membrane blanche puis coupez-le en morceaux de taille comparable aux cubes de dinde pour que tous les éléments cuisent de manière synchrone et offrent une belle présentation sur la brochette.
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3
Pelez l'oignon rouge, séparez les couches et taillez-les en quartiers ou en morceaux épais d'une taille similaire aux autres ingrédients afin qu'ils gardent de la tenue et caramélisent sans fondre complètement.
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4
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement pressé ou haché, le paprika, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez bien pour répartir les arômes et goûtez pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Mettez les cubes de dinde, les morceaux de poivron et les quartiers d'oignon dans un grand récipient ou un sac refermable, versez la marinade dessus puis mélangez délicatement avec une spatule ou en massant le sac pour enrober chaque pièce ; filmez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour que les saveurs pénètrent la viande.
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6
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent ; ensuite, montez les brochettes en alternant un cube de dinde, un morceau de poivron et un quartier d'oignon en serrant modérément pour assurer la tenue tout en laissant un peu d'espace pour la circulation de la chaleur.
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7
Préchauffez votre grill, plancha ou barbecue à feu moyen-élevé afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans dessécher la viande ; huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes d'un peu d'huile avant de les déposer.
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8
Placez les brochettes sur le grill et laissez cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration uniforme et des sucs caramélisés ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la dinde doit être bien cuite, sans partie rosée, tout en restant tendre et juteuse.
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9
Retirez les brochettes du feu, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement accompagnées d'un riz pilaf, d'une salade fraîche ou de légumes rôtis, en proposant éventuellement un quartier de citron pour apporter une pointe d'acidité.