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1
Désossez et séchez le filet de dinde avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Évitez les cubes plus petits : ils risqueraient de sécher à la cuisson.
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2
Rincez le poivron rouge, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en morceaux de taille comparable aux cubes de dinde.
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3
Pelez l'oignon rouge, séparez les couches et taillez-les en quartiers ou en morceaux épais, de taille similaire aux autres ingrédients.
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4
Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé ou haché, le paprika, le sel et le poivre. Émulsionnez, puis goûtez la marinade avant d'y ajouter la dinde pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement.
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5
Déposez la dinde, le poivron et l'oignon dans un grand récipient ou un sac refermable. Versez la marinade, mélangez délicatement, filmez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
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6
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau. Montez ensuite les brochettes en alternant dinde, poivron et oignon, sans trop serrer les morceaux.
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7
Préchauffez le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes avec une partie de la marinade avant de les déposer.
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8
Placez les brochettes sur le grill et faites cuire 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Coupez un morceau : la dinde doit être bien cuite, sans partie rosée, tout en restant tendre.
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9
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec un riz pilaf, une salade fraîche ou des légumes rôtis, et proposez éventuellement un quartier de citron.