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1
Commencez par rincer l'anguille à l'eau froide puis épongez-la soigneusement avec du papier absorbant ; taillez-la en tronçons réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et des bouchées faciles à piquer.
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2
Râpez finement le gingembre et pressez l'ail ; dans un bol, émulsionnez l'huile de sésame avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir une préparation lisse, ajoutez ensuite l'ail pressé, le gingembre, et le poivre noir moulu en remuant pour bien répartir les arômes.
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3
Placez les morceaux d'anguille dans un plat creux ou un sac hermétique, versez la marinade par-dessus de façon à enrober chaque morceau, massez délicatement le poisson pour faire pénétrer les saveurs, puis réfrigérez pendant 30 minutes pour laisser les protéines s'imprégner sans les cuire.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent ; préchauffez ensuite votre gril ou barbecue à feu moyen (température homogène, braises modérées) afin d'obtenir une cuisson dorée sans dessécher l'anguille.
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5
Coupez la ciboule en tronçons de 2 à 3 cm ; dressez les brochettes en alternant morceaux d'anguille et ciboule pour apporter contraste de texture et saveur, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour que la chaleur circule bien.
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6
Posez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller environ 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes pour caraméliser la marinade de chaque face ; surveillez la coloration et testez la cuisson à cœur : la chair doit être opaque et tendre, légèrement nacrée au centre mais non crue.
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7
Retirez les brochettes du gril, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement ; accompagnez d'un riz parfumé ou d'une salade croquante, et proposez éventuellement un filet de marinade réduite ou une pointe de sauce soja pour renforcer les saveurs.