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1
Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à éliminer le surplus de gras et les nerfs; travaillez sur une planche froide et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux nets qui cuiront de façon homogène.
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2
Rincez rapidement les feuilles de menthe, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis ciselez-les finement; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans créer de pâte.
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3
Préparez la marinade dans un bol large : versez l'huile d'olive et le jus de citron, incorporez la menthe ciselée et l'ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enroblera bien la viande.
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4
Transférez les cubes d'agneau dans la marinade et mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour répartir uniformément le liquide sur chaque morceau; couvrez hermétiquement et laissez reposer au froid au minimum 1 heure — si possible 3 à 4 heures — pour que les parfums pénètrent la chair sans la cuire.
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5
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé, en nettoyant la grille et en l'huilant légèrement pour éviter que la viande n'accroche; si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour limiter le risque de combustion.
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6
Égouttez légèrement les cubes d'agneau pour retirer l'excès de marinade afin d'obtenir une belle caramélisation; piquez les morceaux sur les brochettes en respectant un petit espace entre chaque cube pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une cuisson homogène.
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7
Placez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des cubes et la cuisson désirée, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration régulière et des sucs bien fondus; surveillez la formation d'une croûte dorée sans laisser brûler la menthe.
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8
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu sur une assiette couverte d'un papier aluminium léger afin que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse; servez chaud, accompagné d'une salade croquante ou d'un taboulé parfumé, et proposez un quartier de citron pour réveiller les arômes.
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9
Astuce de finition : si vous souhaitez intensifier le profil aromatique, incorporez discrètement dans la marinade une pincée de cumin ou de paprika fumé pour une note chaude et enveloppante, en évitant d'alourdir la fraîcheur de la menthe.