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1
Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 3 cm environ. Retirez le surplus de gras et les nerfs sur une planche froide, avec un couteau bien affûté ; les morceaux doivent être nets et de taille similaire.
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2
Rincez les feuilles de menthe, séchez-les dans un torchon propre, puis ciselez-les finement. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau, sans le réduire en pâte.
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3
Dans un bol large, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez la menthe, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à ce que la marinade devienne légèrement onctueuse et enrobe la viande.
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4
Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et mélangez pour les enrober. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 3 à 4 heures si possible ; la viande doit rester crue, sans surface blanchie par le citron.
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5
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement. Si les brochettes sont en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant de les utiliser.
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6
Égouttez légèrement les cubes pour retirer l'excès de marinade, puis enfilez-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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7
Déposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les griller 8 à 12 minutes. Tournez-les toutes les 2 à 3 minutes ; elles doivent être régulièrement dorées et leur chair opaque, sans laisser la menthe noircir.
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8
Hors du feu, laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes sur une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Servez chaud avec une salade croquante ou un taboulé, et proposez un quartier de citron.
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9
Pour une note plus chaude, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé à la marinade, sans masquer la fraîcheur de la menthe.