-
1
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez l'excès de gras et les membranes, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
-
2
Lavez le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Épépinez le poivron et coupez-le en carrés d'environ 3 cm. Taillez la courgette en rondelles épaisses, puis en deux si nécessaire. Détaillez l'oignon en quartiers recoupés et essuyez les légumes.
-
3
Dans un grand bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
-
4
Versez la marinade sur l'agneau dans un plat peu profond et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et réservez au frais 30 minutes minimum, jusqu'à 2 heures si possible, en retournant la viande une fois. Sortez-la 15 minutes avant la cuisson.
-
5
Si les brochettes sont en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau. Enfilez ensuite l'agneau et les légumes en alternance, en laissant un petit espace entre les morceaux.
-
6
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé ; la grille doit être très chaude, sans flammes vives. Huilez-la légèrement avec le reste de l'huile d'olive ou badigeonnez-en les brochettes.
-
7
Déposez les brochettes sur la grille et saisissez-les 3 à 4 minutes sans les toucher. Retournez-les, puis tournez-les toutes les 2-3 minutes. Comptez 10 à 12 minutes au total pour une viande rosée à mi-saignante ; prolongez la cuisson selon votre préférence et vérifiez en coupant un morceau ou en le pressant.
-
8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec une salade croquante ou du pain, et ajoutez éventuellement une partie du jus de citron réservé ou du sel fumé.