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1
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à enlever l'excès de gras et les membranes pour obtenir des morceaux qui cuisent uniformément ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Lavez soigneusement le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Épépinez et coupez le poivron en carrés d'environ 3 cm, tranchez la courgette en rondelles épaisses puis coupez chaque rondelle en deux si nécessaire pour obtenir des bouchées de même taille que la viande, et séparez l'oignon en quartiers avant de recouper pour garder une texture qui tiendra à la cuisson. Essuyez les légumes pour retirer l'humidité superflue.
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3
Préparez la marinade dans un grand bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour que les arômes se perçoivent malgré la cuisson.
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4
Versez la marinade sur les cubes d'agneau dans un plat peu profond pour que chaque morceau soit bien enrobé. Remuez délicatement avec une spatule pour répartir la préparation, couvrez et placez au frais pendant 30 minutes minimum — jusqu'à 2 heures si possible — en retournant la viande une fois pour que la saveur pénètre uniformément. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Montez les brochettes en alternant un morceau d'agneau et un légume en veillant à laisser un petit espace entre les éléments pour favoriser la circulation de la chaleur et une caramélisation régulière. Variez l'ordre pour équilibrer les sucs et textures.
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6
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé ; la grille doit être très chaude mais sans flammes vives. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes d'un filet d'huile avant de les poser pour limiter l'adhérence et favoriser une belle croûte.
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7
Placez les brochettes sur la grille, laissez saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une coloration, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en les tournant toutes les 2-3 minutes pour une cuisson homogène. Selon l'épaisseur des cubes, comptez 10 à 12 minutes au total pour une viande rosée à mi-saignante ; prolongez légèrement si vous préférez une cuisson à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau ou en appuyant pour sentir la fermeté.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent. Servez chaud avec un accompagnement de votre choix (salade croquante, pain artisanal) et éventuellement un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sel fumé pour rehausser les arômes.