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1
Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras excessifs ; les cubes doivent avoir une taille similaire.
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2
Pressez finement l'ail dans un bol. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le thym froissé, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
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3
Versez la marinade sur les cubes de porc et mélangez délicatement avec une cuillère ou des mains propres. Filmez le saladier et laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide. Piquez ensuite les cubes en laissant un petit espace entre eux.
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5
Préchauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle ; elle doit commencer à fumer légèrement.
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6
Déposez les brochettes sur la surface chaude et cuisez-les sans les déplacer pendant les 2 à 3 premières minutes. Retournez-les ensuite toutes les 2 à 3 minutes, pour environ 8 à 10 minutes au total. La viande doit être légèrement rosée à cœur.
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7
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Servez immédiatement avec un légume rôti ou une salade croquante.