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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer les ingrédients et sortir le plat de cuisson.
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2
Rincer rapidement le filet de brochet sous l'eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant sans écraser la chair.
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3
Palper la surface du filet pour repérer les arêtes. Les retirer avec une pince à épiler fine, en tirant dans l'axe sans déchirer la chair.
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4
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol et filtrer le jus pour retenir les pépins.
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5
Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat en petits brins en gardant le vert.
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6
Poser le filet bien à plat dans le plat allant au four, puis huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
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7
Répartir le reste de l'huile d'olive sur le poisson, puis verser uniformément le jus de citron.
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8
Parsemer l'ail et le persil hachés sur le filet, puis répartir le sel et le poivre noir.
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9
Couper le beurre en petits copeaux et les répartir régulièrement sur le filet.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifier avec la lame d'un couteau : la chair doit être opaque, nacrée et se détacher facilement en lamelles.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser le filet sur les assiettes, l'arroser avec le jus de cuisson et servir immédiatement.