-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; pendant ce temps préparer tous les ingrédients et sortir le plat de cuisson pour qu'il soit à portée de main.
-
2
Rincer rapidement le filet de brochet sous un filet d'eau froide pour enlever impuretés et résidus, puis tamponner délicatement avec du papier absorbant sans écraser la chair afin de conserver sa texture.
-
3
Palper la surface du filet avec le bout des doigts pour repérer d'éventuelles arêtes ; si vous en trouvez, saisir une pince à épiler fine et extraire-les en suivant l'axe de l'arête pour ne pas déchirer la chair.
-
4
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus, en filtrant éventuellement les pépins ; ce jus servira à apporter de la lumière et à légèrement “cuire” la surface du poisson.
-
5
Éplucher la gousse d'ail, la ciseler très finement puis hacher le persil plat en petits brins en veillant à garder le vert brillant : ces aromates diffuseront leur parfum pendant la cuisson.
-
6
Poser le filet de brochet dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'il n'accroche, en veillant à ce qu'il soit bien à plat et non replié pour garantir une cuisson homogène.
-
7
Répartir l'huile d'olive en filet sur toute la surface du poisson, puis verser le jus de citron de manière uniforme ; ces matières liquides aideront à transférer les arômes et à protéger la chair du dessèchement.
-
8
Parsemer l'ail et le persil hâchés en insistant sur la partie supérieure du filet pour qu'ils infusent durant la cuisson sans brûler ; répartir également le sel et le poivre en poudre de façon homogène.
-
9
Couper le beurre en petits copeaux et répartir ces morceaux régulièrement sur le filet ; le beurre fondra et nappera la chair, apportant onctuosité et une légère coloration.
-
10
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur — la chair doit être opaque, nacrée et se détacher facilement en lamelles.
-
11
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent sans surcuire le poisson ; dresser ensuite le filet sur les assiettes en arrosant avec le jus de cuisson pour servir immédiatement.