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1
Préchauffez un petit four ou maintenez une assiette chaude. Torréfiez les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment : elles doivent sentir la noisette et légèrement dorer. Laissez tiédir, puis hachez-les très finement sans les réduire en poudre.
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2
Mélangez dans un bol les amandes hachées, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu mais tiède, puis l’eau de fleur d’oranger, en malaxant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, qui se tient sans être liquide.
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3
Disposez une feuille de brick sur un plan de travail propre et découpez-la en deux demi-cercles réguliers. Gardez les chutes pour un autre usage et travaillez au fur et à mesure afin que les feuilles restantes ne sèchent pas.
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4
Prenez un demi-cercle et pliez-le en deux pour former une bande allongée. Marquez des plis nets et alignez bien la bande avant de la garnir.
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5
Déposez une portion bombée de farce aux amandes au bord de la bande, sans la surcharger. Étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, sur une longueur adaptée au pliage en triangle.
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6
Rabattez le coin inférieur droit sur la farce, puis pliez alternativement en suivant la forme triangulaire jusqu’à l’extrémité. Humectez légèrement la pointe avec un peu de beurre fondu pour sceller le briwat et éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
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7
Chauffez l’huile de friture dans une poêle large, sur feu moyen-vif, jusqu’à 170–180 °C. Un petit morceau de pain doit crépiter légèrement à son contact. Prévoyez assez d’huile pour que les briwats flottent sans toucher le fond.
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8
Plongez quelques briwats à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire en les retournant avec une écumoire pendant environ 3 à 4 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants au toucher.
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9
Retirez les briwats de l’huile et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir deux à trois minutes avant le nappage, le temps que leur texture se stabilise.
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10
Faites chauffer doucement le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes, avec un peu d’eau si nécessaire pour le fluidifier sans le brûler. Ajoutez éventuellement une goutte d’eau de fleur d’oranger pour rééquilibrer les arômes.
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11
Nappez chaque briwat de miel tiède à la cuillère ou trempez-le rapidement pour bien l’enrober. Laissez refroidir sur une grille : le miel doit légèrement se figer et former une surface brillante et collante.