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1
Préchauffez un petit four ou maintenez une assiette chaude ; commencez par torréfier les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 5 à 8 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum noisette et prennent une légère couleur dorée, puis laissez-les tiédir avant de les hacher très finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture granuleuse mais sans devenir une poudre.
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2
Dans un bol, mélangez les amandes hachées avec le sucre et la cannelle en poudre en frottant entre vos doigts pour bien homogénéiser les arômes ; incorporez ensuite le beurre doux préalablement fondu mais tiède et l’eau de fleur d’oranger en plusieurs fois, en malaxant la préparation du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se tient sans être liquide.
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3
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et découpez-la en deux demi-cercles réguliers à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux de cuisine, en veillant à garder les chutes pour d’autres usages; travaillez au fur et à mesure pour que les feuilles restantes ne sèchent pas.
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4
Prenez un demi-cercle et pliez-le en deux pour former une bande allongée ; assurez-vous que les plis soient nets et que la bande soit bien alignée pour faciliter le façonnage des briwats.
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5
Déposez environ une cuillère à soupe bombée de la farce aux amandes au bord de la bande, en laissant suffisamment d’espace pour pouvoir plier sans faire déborder la garniture ; étalez légèrement la pâte avec le dos de la cuillère pour obtenir une longueur adaptée au pliage en triangle.
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6
Commencez à plier en formant un triangle : rabattez le coin inférieur droit sur la farce, puis pliez ensuite alternativement en suivant la forme triangulaire le long de la bande jusqu’à atteindre l’extrémité ; scellez la pointe finale en humectant légèrement la feuille avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour fixer le pli et éviter l’ouverture à la cuisson.
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7
Chauffez l’huile de friture dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à atteindre environ 170–180 °C (la surface doit crépiter légèrement au contact d’un petit morceau de pain) ; utilisez suffisamment d’huile pour que les briwats flottent sans toucher le fond et évitez un feu trop fort pour ne pas brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit croustillant.
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8
Plongez délicatement quelques briwats à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la poêle ; faites-les frire en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration homogène, environ 3 à 4 minutes au total suivant leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants au toucher.
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9
Retirez-les de l’huile et égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès de graisse, puis laissez tiédir deux à trois minutes pour stabiliser la texture avant le nappage.
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10
Faites chauffer le miel doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau si nécessaire pour le fluidifier sans le brûler ; incorporez éventuellement une goutte d’eau de fleur d’oranger pour rééquilibrer les arômes.
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11
Nappez chaque briwat de miel tiède à l’aide d’une cuillère ou trempez-les rapidement pour bien les enrober, puis laissez refroidir sur une grille pour que le miel se fige légèrement et crée une surface brillante et collante avant de servir.