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1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure et mélangez délicatement. Laissez reposer jusqu’à l’apparition de bulles à la surface.
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2
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, rassemblez la farine, le sucre et le sel. Incorporez une partie de l’œuf battu, le beurre fondu refroidi, puis le lait levuré. Pétrissez à vitesse lente, puis plus rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.
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3
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez-la pousser à température tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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4
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement. Taillez-la en portions égales, façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en disque régulier avec la paume de la main ou un rouleau.
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5
Coupez le foie gras en petits dés et tranchez finement la truffe. Disposez au centre de chaque disque une quantité de foie gras et quelques lamelles de truffe, en laissant un bord libre pour pouvoir le sceller.
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6
Refermez chaque disque en rabattant les bords vers le centre, puis pincez soigneusement la soudure pour obtenir une brioche hermétique. Retournez-la, soudure dessous, et façonnez-la légèrement pour lui donner une forme ronde et régulière.
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7
Déposez les brioches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles reprennent du volume et paraissent aérées en surface.
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8
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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9
Juste avant d’enfourner, dorez la surface avec une partie de l’œuf battu, au pinceau. Si vous le souhaitez, parsemez de sel ou ajoutez un tour de moulin à poivre.
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10
Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée et que la mie soit cuite. La texture doit rester moelleuse sans être détrempée ; vérifiez au besoin en piquant la base.
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11
Laissez tiédir les brioches quelques minutes sur une grille, puis servez-les tièdes pour garder une garniture légèrement raffermie et préserver les arômes du foie gras et de la truffe. Servez éventuellement avec une salade légère ou un vin blanc sec.