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1
Réhydratez la levure : versez le lait tiède (35–38 °C) dans un petit bol puis émiettez-y la levure de boulanger. Remuez délicatement pour dissoudre complètement, laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse — signe que la levure est active. Pendant ce temps pesez et tamisez la farine pour aérer la base de la pâte.
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2
Dans un grand saladier, rassemblez la farine tamisée, le sucre et le sel en les mélangeant à la main ou à la cuillère pour homogénéiser les saveurs. Creusez un puits au centre pour faciliter l’intégration des liquides et éviter la formation de grumeaux lors du pétrissage.
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3
Cassez l’œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement. Versez l’œuf puis le mélange lait-levure au centre du puits et commencez à incorporer la farine depuis les bords vers le centre à l’aide d’une corne ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes si vous travaillez à la main (ou 6–8 minutes au robot pétrisseur vitesse lente). Recherchez une texture souple, lisse et légèrement collante : la pâte doit devenir élastique et former un film quand on l’étire.
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5
Ajoutez le beurre doux ramolli en parcelles : incorporez chaque morceau complètement avant d’ajouter le suivant. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte retrouve une consistance homogène, brillante et extensible.
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6
Incorporez les pralines roses concassées en les répartissant progressivement pendant une minute de pétrissage final : aplatissez la pâte, parsemez de pralines, repliez et pressez pour bien les envelopper sans les réduire en poudre, afin de conserver leur croquant et leurs éclats caramélisés.
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7
Formez une boule régulière en ramenant les bords vers le centre puis posez-la dans un saladier légèrement huilé; couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Placez dans un endroit tiède (25–28 °C) et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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8
Dégazez doucement la pâte en pressant légèrement avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis divisez-la selon le format souhaité. Façonnez une ou plusieurs brioches en effectuant des gestes de boule ou en formant des pâtons torsadés pour mettre en valeur les morceaux de praline.
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9
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, filmez ou couvrez d’un linge et laissez pousser une seconde fois 40 à 50 minutes : elles doivent regonfler sensiblement et paraître souples au toucher avant la cuisson.
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10
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les brioches avec un œuf battu pour une croûte brillante et uniforme, sans appuyer pour ne pas les dégonfler.
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11
Enfournez et surveillez la coloration : comptez 20 à 25 minutes selon la taille, la surface doit être bien dorée et la base légèrement croustillante. Pour vérifier la cuisson, la température interne doit approcher 90–95 °C ou la sonorité doit être creuse quand on tapote le dessous.
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12
Sortez les brioches et laissez-les tiédir 10–15 minutes sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la mie se stabilise. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les éclats croquants de praline.