Brioche Moelleuse aux Pralines Roses

Préparation

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   Versez le lait tiède à 35–38 °C dans un petit bol, émiettez-y la levure de boulanger et remuez pour la dissoudre. Laissez reposer 8–12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche mousseuse. Pesez et tamisez la farine.
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   Mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.
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   Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis réservez-en une partie pour la dorure. Versez le reste de l’œuf et le mélange lait-levure dans le puits, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière.
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   Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes à la main, ou 6–8 minutes au robot pétrisseur à vitesse lente. Arrêtez lorsqu’elle est lisse, souple, élastique et légèrement collante, formant un film quand vous l’étirez.
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   Ajoutez le beurre ramolli en parcelles, en incorporant complètement chaque morceau avant d’ajouter le suivant. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit absorbé et que la pâte soit homogène, brillante et extensible.
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   Aplatissez la pâte, parsemez-la de praline rose concassée, repliez-la et pressez pour l’envelopper sans réduire les éclats en poudre. Pétrissez encore pendant une minute pour bien les répartir.
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   Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour former une boule, puis déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit à 25–28 °C pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le volume double.
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   Dégazez doucement la pâte avec le poing, puis divisez-la selon le format souhaité. Façonnez une ou plusieurs brioches en boules ou en pâtons torsadés, sans travailler la pâte trop vigoureusement.
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   Disposez les brioches espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez pousser 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient regonflé et soient souples au toucher.
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    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les brioches avec la partie d’œuf réservée, sans appuyer.
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    Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Les brioches doivent être bien dorées, avec une base légèrement croustillante. Vérifiez la cuisson : leur température interne doit approcher 90–95 °C, ou le dessous doit sonner creux quand vous le tapotez.
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    Sortez les brioches et laissez-les tiédir 10–15 minutes sur une grille. Attendez que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise avant de les déguster tièdes.