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1
Réunissez tous les ingrédients et commencez par tiédir le lait: versez-le dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution; laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface forme de petites bulles, signe d’une levée active.
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2
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords pour éviter le contact direct avec la levure; creusez un puits au centre, cassez l’œuf et versez le lait mousseux, puis incorporez progressivement à la fourchette pour commencer à former une pâte.
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3
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et commence à s’assouplir; ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux puis poursuivez le pétrissage environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède une heure environ, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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5
Pendant la première pousse, préparez la garniture: ciselez finement la ciboulette, coupez les crevettes en petits dés réguliers pour une répartition homogène et mélangez-les avec la crème épaisse; assaisonnez avec le poivre en goûtant et rectifiez la texture si besoin en ajoutant un peu de crème pour obtenir un appareil souple mais pas liquide.
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6
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air sans l’aplatir complètement; étalez-la en un rectangle sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
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7
Répartissez la préparation aux crevettes sur la surface en laissant une petite marge sur les bords, puis roulez la pâte bien serré depuis le côté le plus long pour former un boudin homogène; soudez la jointure en pinçant pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
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8
Découpez le rouleau en trois portions égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé, disposez les morceaux côte à côte dans un moule à cake beurré ou chemisé en veillant à placer la jointure vers le bas pour un joli rendu, et espacez légèrement si vous souhaitez des brioches plus individuelles.
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9
Couvrez le moule d’un linge et laissez lever une seconde fois environ 25 à 35 minutes dans un endroit tiède: la pâte doit reprendre du volume et paraître gonflée et souple au toucher.
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10
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible; juste avant d’enfourner, vous pouvez dorer délicatement la surface avec un pinceau si vous souhaitez une croûte légèrement brillante, puis enfournez au milieu du four.
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11
Faites cuire environ 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée et que la cuisson soit complète; vérifiez en enfonçant la lame d’un couteau au centre: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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12
Laissez tiédir les brioches quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, démoulez ensuite sur une grille et laissez reposer encore 5 minutes avant de trancher ou servir; dégustez tiède pour apprécier le moelleux, les arômes de crevette et la fraîcheur de la ciboulette.