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1
Réunissez les ingrédients. Tiédir le lait dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface.
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2
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis creusez un puits. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, versez le lait mousseux et incorporez progressivement à la fourchette.
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3
Transférez la pâte sur le plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez une partie du beurre ramolli en petits morceaux, puis poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure environ. La pâte doit avoir doublé de volume et être aérienne au toucher.
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5
Pendant la première pousse, ciselez finement la ciboulette et coupez les crevettes en petits dés réguliers. Mélangez-les avec la crème fraîche, assaisonnez avec le poivre, puis rectifiez la texture si nécessaire avec un peu de crème : la préparation doit rester souple, mais pas liquide.
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6
Dégazez délicatement la pâte avec la paume pour chasser l’air sans l’aplatir complètement. Étalez-la sur un plan fariné en rectangle, en conservant une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
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7
Répartissez la préparation aux crevettes sur la pâte en laissant une petite marge sur les bords. Roulez-la bien serrée depuis le côté le plus long pour former un boudin homogène, puis pincez la jointure afin qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
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8
Découpez le rouleau en trois portions égales avec un couteau bien aiguisé. Beurrez ou chemisez un moule à cake avec le reste du beurre, disposez les morceaux côte à côte, jointure vers le bas, en les espaçant légèrement si vous souhaitez des brioches plus individuelles.
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9
Couvrez le moule d’un linge et laissez lever une seconde fois pendant environ 25 à 35 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit avoir repris du volume et paraître gonflée et souple au toucher.
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10
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec l’œuf réservé, puis enfournez le moule au milieu du four.
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11
Faites cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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12
Laissez tiédir les brioches quelques minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille. Laissez reposer encore 5 minutes avant de trancher ou de servir. Dégustez-les tièdes.