-
1
Commencez par verser le lait tiède dans un grand bol puis émiettez-y la levure fraîche; mélangez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, le temps que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active et prête à travailler la pâte.
-
2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords (évitez le contact direct sel-levure) ; creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.
-
3
Cassez l’œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement puis versez-le dans le puits avec le mélange lait-levure; à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, incorporez progressivement la farine aux liquides en ramenant la pâte vers le centre jusqu’à obtenir une masse homogène, puis transférez sur le plan de travail légèrement fariné.
-
4
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes : étirez-la, rabattez-la et repliez-la en tournant pour développer le réseau de gluten; la pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique; si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine, sans en abuser.
-
5
Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux en poursuivant le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que la pâte retrouve une texture satinée; récupérez-la en boule, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé et retournez-la une fois pour graisser toute la surface.
-
6
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double ; la pâte doit garder une empreinte légère lorsqu’on appuie du doigt.
-
7
Pendant la première pousse, émiettez le roquefort en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent harmonieusement dans la pâte et conservent des poches de fromage fondant après cuisson.
-
8
Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air sans la compresser; étalez légèrement puis incorporez les morceaux de roquefort en effectuant des pliages successifs pour bien les enfermer sans les réduire en purée.
-
9
Façonnez des petites boules régulières en serrant la pâte sous la paume pour lisser les surfaces; disposez-les dans un moule à brioche beurré en laissant un peu d’espace entre elles pour la seconde pousse, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous préférez des brioches individuelles.
-
10
Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une seconde fois environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boules gonflent et deviennent rebondies; cette étape garantit une mie aérée et une cuisson homogène.
-
11
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre; si vous souhaitez une croûte plus brillante, dorez les brioches avec un peu d’œuf battu juste avant d’enfourner.
-
12
Enfournez les brioches pour environ 18 à 22 minutes selon leur taille, surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées sur le dessus et sonner creux en tapotant la base; le roquefort fondra en créant des veines savoureuses à l’intérieur.
-
13
Sortez les brioches du four et démoulez-les ou placez-les sur une grille; laissez tiédir au moins 10 minutes pour que la mie se stabilise et que les arômes du roquefort se développent avant de déguster tiède ou à température ambiante.