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1
Versez le lait tiède dans un grand bol, émiettez-y la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel sur les bords en évitant leur contact direct avec la levure, puis creusez un puits au centre.
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3
Fouettez légèrement l’œuf. Versez-en une partie dans le puits avec le mélange lait-levure, puis incorporez progressivement la farine à la spatule ou à la cuillère. Transférez la pâte homogène sur un plan légèrement fariné.
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4
Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes, en étirant, rabattant et tournant la pâte. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique ; si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine.
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5
Incorporez une partie du beurre ramolli en morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à absorption complète. Formez une boule, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé et retournez-la une fois pour en graisser la surface.
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6
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que l’empreinte du doigt reste légère.
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7
Pendant la première pousse, émiettez le roquefort en petits dés réguliers et gardez-les au frais pour qu’ils restent relativement fermes lors de leur incorporation.
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8
Dégazez délicatement la pâte sur un plan fariné avec la paume, sans la compresser. Étalez-la légèrement, ajoutez les morceaux de roquefort et effectuez plusieurs pliages pour les enfermer sans les réduire en purée.
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9
Façonnez des petites boules régulières en serrant la pâte sous la paume, puis disposez-les dans un moule à brioche beurré avec le reste du beurre, en les espaçant. Vous pouvez aussi les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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10
Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boules gonflent et deviennent rebondies.
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11
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Si vous le souhaitez, dorez les brioches avec le reste de l’œuf battu juste avant de les enfourner.
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12
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, selon la taille. Les brioches doivent être bien dorées sur le dessus et sonner creux quand vous tapotez leur base ; le roquefort doit être fondu à l’intérieur.
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13
Sortez les brioches du four, démoulez-les ou placez-les sur une grille, puis laissez-les tiédir au moins 10 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, lorsque la mie est stabilisée.