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1
Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère par-dessus et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une mousse régulière.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités du bol. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.
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3
Creusez un puits au centre, ajoutez une partie de l’œuf et versez le mélange lait-levure. Amalgamez à la cuillère en bois, puis travaillez à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une masse sans farine sèche.
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4
Ajoutez une partie du beurre en petits morceaux et incorporez-la progressivement en pétrissant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante, puis s’étirer sans se déchirer au test de la fenêtre.
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5
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume double.
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6
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume pour chasser les grosses bulles. Étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, sans trop la travailler.
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7
Répartissez la pâte à tartiner au chocolat en couche uniforme sur la surface, à l’aide d’une spatule coudée, en laissant environ 1 cm libre sur le bord long. Vous pouvez la chauffer légèrement au bain-marie pour l’assouplir.
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8
Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré, en partant du côté le plus long. Pressez légèrement la jointure pour la sceller, puis reformez délicatement le boudin afin d’obtenir une surface lisse.
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9
Repliez les extrémités du boudin sous la boule ou façonnez-le selon votre moule. Beurrez le moule avec le reste du beurre, puis déposez-y la brioche, jointure en dessous. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte regonfle visiblement.
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10
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez la brioche seulement lorsque le four est chaud.
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11
Pour la dorure, battez le reste de l’œuf et badigeonnez délicatement la surface au pinceau, sans appuyer pour ne pas dégonfler la pâte.
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12
Enfournez la brioche et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être profondément dorée et le cœur bien cuit. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
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13
Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la sur une grille pour éviter la condensation. Une fois tiède, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.