-
1
Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure fraîche par-dessus et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète; laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une mousse régulière qui atteste de l’activité de la levure.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités du bol pour éviter un contact direct sel-levure; mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.
-
3
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l’œuf et versez le mélange lait-levure; commencez à amalgamer à la cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une masse grossière et sans traces de farine sèche.
-
4
Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement en pétrissant vigoureusement pendant environ 10 minutes; la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante, présentant une bonne élasticité lorsque vous effectuez le test de la fenêtre (elle s’étire sans se déchirer).
-
5
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit gonflée et souple au toucher.
-
6
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles, puis étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une texture aérée sans trop travailler la pâte.
-
7
Répartissez la pâte à tartiner au chocolat en une couche uniforme sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée, laissez environ 1 cm libre sur le bord long pour faciliter le roulage; la pâte à tartiner peut être légèrement chauffée au bain-marie pour l’assouplir avant l’étalage.
-
8
Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré à partir du côté le plus long pour enfermer la garniture; scellez la jointure en pressant légèrement, puis reformez délicatement le boudin pour chasser les pochettes d’air et obtenir une surface lisse.
-
9
Avec une rotation pour obtenir une jolie présentation, repliez les extrémités du boudin sous la boule ou façonnez selon votre moule, puis déposez la brioche dans un moule beurré en centrant la jointure en dessous pour une jolie voûte; couvrez et laissez lever à nouveau 40 à 50 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte regonfle visiblement.
-
10
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante, positionnez la grille au centre; sortez la brioche seulement lorsque le four est chaud pour éviter un choc thermique défavorable à la levée finale.
-
11
Pour la dorure, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un œuf battu à l’aide d’un pinceau en évitant d’appuyer pour ne pas dégonfler la pâte; cela permettra d’obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée régulière à la cuisson.
-
12
Enfournez la brioche et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être profondément dorée et le cœur bien cuit; si la surface colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
13
Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se stabilise, démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation; une fois refroidie à température tiède, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.