Brunch & Petit déjeuner

Brioche perdue caramélisée, compote à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez l’appareil : cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le lait entier et le sucre en poudre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui émulsionne le sucre sans traces. Laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se lient pendant que vous préparez la brioche.
2

Coupez éventuellement les tranches de brioche épaisses en deux si elles sont très hautes, puis posez-les une à une dans l’appareil en les pressant délicatement avec une fourchette ou vos doigts pour favoriser l’absorption sans les déchirer. Retournez-les au bout de 20–30 secondes et laissez imbiber encore 20–30 secondes : elles doivent être bien moelleuses à cœur mais pas détrempées pour garder une tenue à la cuisson.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites fondre le beurre doux en veillant à ce qu’il mousse légèrement sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse afin d’obtenir une cuisson homogène et éviter les points brûlés.
4

Déposez les tranches de brioche imbibées dans la poêle chaude et laissez-les cuire 2 à 3 minutes sur la première face : surveillez la coloration, elle doit devenir dorée et caramélisée en surface tout en restant tendre à l’intérieur. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1,5 à 3 minutes sur l’autre face selon l’épaisseur, en ajustant le feu pour conserver une coloration uniforme sans noircir.
5

Pendant la cuisson finale, réchauffez légèrement la compote de pommes dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes pour qu’elle prenne une texture nappante. Incorporez la cannelle en poudre et mélangez pour diffuser l’arôme de façon homogène : goûtez et rectifiez une pincée si vous souhaitez une note plus marquée.
6

Dressez les tranches de brioche chaudes sur des assiettes, nappez ou servez à côté la compote tiède en veillant à ce que chaque portion reçoive une quantité régulière. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre sur la brioche encore chaude pour qu’il fonde et apporte une brillance appétissante.
7

Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la croûte légèrement caramélisée et l’intérieur fondant ; évitez de couvrir les brioches pour qu’elles conservent leur texture. Astuce dégustation : accompagnez d’un filet de miel ou d’une quenelle de glace vanille si vous souhaitez une variation gourmande sans alourdir la recette.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité des ingrédients et au geste précis plutôt qu’à des formules compliquées, commencer par utiliser une brioche légèrement rassise facilite l’absorption sans effondrement et un lait entier apporte du moelleux et du goût naturel. Un battage d’œuf juste homogène suffit pour enrober la mie, trop fouetter incorpore de l’air et rendra la texture caoutchouteuse à la cuisson. Lors de l’imbibition, poser la tranche à plat et laisser le liquide pénétrer quelques secondes avant de la retourner évite qu’elle se désagrège, essorer légèrement sur la tranche si elle colle trop. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé puis réduire légèrement avant la cuisson garantit une croûte dorée sans brûler l’intérieur. Utiliser une noisette généreuse de beurre et éventuellement un mélange beurre+huile évite que le beurre noircisse. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une température constante et retourner une seule fois pour préserver la mie. Un court repos de 1 à 2 minutes sur une grille après cuisson stabilise la texture et empêche l’humidité de détremper la base. Ajuster le sucre et la cannelle à la dégustation permet d’équilibrer l’acidité de la compote et d’obtenir un résultat fidèle à vos goûts.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres