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1
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le lait entier et le sucre, puis fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Laissez reposer 2 minutes.
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2
Coupez les tranches de brioche en deux si elles sont très épaisses. Posez-les dans l’appareil, pressez-les délicatement avec une fourchette ou les doigts, puis retournez-les après 20–30 secondes. Laissez-les encore s’imbiber 20–30 secondes : elles doivent être moelleuses à cœur, sans être détrempées.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir : il doit mousser légèrement. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
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4
Déposez les tranches imbibées dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à obtenir une surface dorée et caramélisée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 1,5 à 3 minutes sur l’autre face, en ajustant le feu pour éviter qu’elles ne noircissent.
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5
Réchauffez légèrement la compote de pommes dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez la cannelle et mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante. Goûtez, puis ajustez la cannelle selon votre goût.
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6
Dressez les tranches de brioche chaudes sur les assiettes. Nappez-les de compote tiède ou servez-la à côté, puis ajoutez le reste du beurre sur la brioche encore chaude pour le faire fondre.
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7
Servez immédiatement. Ne couvrez pas les brioches, afin de préserver leur texture. Vous pouvez les accompagner d’un filet de miel ou d’une quenelle de glace vanille.